kuih kosui / kuih talam

碎碎念了好多天，终于忍不住到外院剪了三、四十片班兰叶，弄了这个令我朝思暮想的糕点，蒸好后连续吃了好几个才收口。。。真的是那个满足啊！

看看我的糕点是不是很够力的青色？青到有点恐怖对吧？但是不怕喔！天然的，没有半滴色素哦！

我喜欢蘸多多椰丝，真是享受啊~~

用一半的材料做了kuih kosui，一半就做了kuih talam，好好吃哦！~\(≧▽≦)/~

但是我的刀工很差劲，切到糕都烂了。。。

妈妈的食谱

A）kuih kosui 材料如下：

粘米粉  250g

木薯粉  3汤匙

糖   230g 

水    850g

班兰汁  150g

枧水   2茶匙（下次要放1茶匙，应该已经足够了） 

~ 将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状，倒入小杯蒸约25分钟。

B) kuih talam 材料如下 ：
椰浆  150g
水  300g
粘米粉  75g
木薯粉  1-1/2汤匙
盐 3/4茶匙

~ 将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
~ 一半的A材料留下来做kuih talam，倒在烤盘上蒸25分钟，然后将白色椰浆倒上去，再蒸20分钟。

10%、70% ~ 全麦面包

用那天做的小餐包配方，放了少许全麦面粉，拿来骗小孩子和老孩子的。。。呵呵~

我好喜欢这个直接法的面包体，它的面包香深深的吸引着我，加了少许全麦，还是那么的柔软~~50g的全麦不够多，看不到全麦的身影，改天再慢慢加。。。

小宝贝和老孩子的订单~黑豆沙面包。。。只有4个！

做小餐包时剩下的奶油馅料，隔了两个多星期，幸亏还没有坏掉。。。

今天做了12个大餐包，终于用完了！呼~

柔软的面包，一触摸就扁掉了~~

配方参考自：mui mui家~~

（可做16个约60g的面包）
材料：
鲜奶 225ml （在搅拌过程中，我再倒少少下去）
幼糖 65g
盐 1/2茶匙
鸡蛋 94g （约1-1/2粒）
低筋面粉 200g
高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
奶油 60g
酵母 2茶匙

做法：

1）除了奶油，把全部材料拌成团。

2）成团后加入奶油打到可以拉出薄膜。

3）第一次发酵大约1个小时。

4）发酵完毕排气滚圆分割，松弛10分钟后做造型或包入馅料。

5）最后发酵约1个小时。

6）以160度烘烤20分钟左右，以个人的烤箱温度而定。

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几天前做的，快快搭帖放上来，因为很多照片开始快要沉底了。。。

70%全麦面包，我的！！！嘿嘿~~

材料：
高筋粉 200g

全麦粉 400g

细砂糖 70g

奶粉 25g

鸡蛋 1个 （60g）

干酵母 7g

盐 10g

水 330ml

牛油 50g

做法：　　

1）混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵。

2）第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，松弛10分钟。

3）拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起，接口朝下，松弛15分钟。
4）第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平，卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵。

5）发酵至8分满，烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

杏桃玉米粉饼干

拿着一包全麦面粉，战战兢兢去见娇小玲珑的她，也换来一盒她递来的玉米粉。。。

Pink Lady，很高兴见到你！谢谢你的玉米粉，也谢谢你还记得我的留言哦！

拿了玉米粉，迫不及待的动手做了这个杏桃玉米饼干，除了想尝试玉米粉的味道，也因为放长假了，我的时间多了，孩子们的馋嘴时间也更多了。。。

看了配方份量，我还是很习惯性的做了双倍，我喜欢做多多放着慢慢啃慢慢吃慢慢享受，但是这个饼干放上来的时候，我家的恐龙已经帮我消灭了一半。。。(+﹏+)

配方请到Eileen家挖宝哦！

黄梨公仔饼

小宝贝的一句：妈咪，我想吃你做的月饼。。。

隔两天，他爱吃的黄梨馅公仔饼就出炉了咯！之前煮了很多糖浆，只要勤劳，几时想吃都没问题，更可况这是我亲亲小宝贝的订单咧。。。嘿嘿嘿~~

收了三个多月的糖青，令这批公仔饼两天就回油了喔！而且颜色很漂亮咧。。。呵呵~臭美！

用了之前做的配方，回油后软软的皮，酸甜的馅料，好好吃哦！^_^

材料：
普通面粉 300g
糖浆 240g
花生油 75g
碱水 半汤匙

~将全部材料搅拌均匀，休息2个小时。
~包入馅料，以170°烤8~10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤10分钟至上色。

班兰卡士特蛋糕

今天我无法呈现整个蛋糕给你们看，只有一片哦。。。将就点好吗？乖啦~~

告诉你们为什么啦！我做好这个蛋糕后，已经很夜了，就爬去睡觉了。。。

早上起身匆匆切了给孩子们打包带去学校吃，我老公载孩子去上学后我又匆匆跑去睡。。。

等到我起身我老也吃了一些，只剩下几两片可以见人的，所以原本不想拍照了，但是想想让你们看看嘛！我没有很懒惰，我还有在烘焙。。。嘻嘻~~

蛋糕体还是用回我喜欢的配方，软软的是真的好好吃哦！

那个卡士特酱是临时翻阅《新新饮食》时想到的，因为我没做过卡士特酱，想尝尝看。。。
嗯~配蛋糕不甜不腻的，赞！

卡士特酱 《新新饮食》 第80期~80页

牛奶 200ml
卡士特粉 1大匙
蛋 1粒
面粉 1大匙
牛油 30g

做法：
将全部材料拌匀，小火不停搅煮至浓稠，离火，隔着冰水搅拌至完全冷却，备用。
（我只是煮到浓稠，让它自己冷却。。。）

小小餐包

第一眼看到这个小餐包就被吸引了，而我也是第一次做那么小粒那么可爱的小餐包，因为我每次做面包都是70g~80g的，这批每粒不到40g，是不是很可爱咧？

这个配方一半是高筋面粉，一半是低筋面粉，好柔软好绵密哦！我就是看上了它白白又细致的组织。。。

配方来自：mui mui家~~

材料：
鲜奶 225ml
幼糖 65g
盐 1/2茶匙
鸡蛋 94g （约1-1/2粒）
低筋面粉 250g
高筋面粉 250g
奶油 60g
酵母 2茶匙

做法：

1）除了奶油，把全部材料拌成团。

2）成团后加入奶油打到可以拉出薄膜。

3）第一次发酵大约1个小时。

4）发酵完毕排气滚圆分割，松弛10分钟后做造型或包入馅料。

5）最后发酵约1个小时。

6）以160度烘烤20分钟左右，以个人的烤箱温度而定。

馅料：
无盐奶油 125g
幼糖 80g
奶粉 150g
低筋面粉 80g

做法：
1）将奶油和幼糖搅拌直糖溶化。
2）加入奶粉和面粉搅拌均匀，成品是松松的如面包屑就可以了。

紫薯甜甜圈

做过这个甜甜圈的人都给了那么多的好评，原来是真的好好吃哦！！！隔天吃也是软软的，真棒！！！！

而我其实很早就想尝试了，但是想到要炸的，就变得有点懒，有点不想动手了。。

但是看到我的紫番薯开始在发芽了，还是拔掉懒根，来尝尝朝思暮想的甜甜圈吧！

我做了双倍份量，400克的粉一共18个，隔天就被我的大小恐龙扫完了，还一直吩咐我再做过给他们吃。。。==

配方来自：Qi Qi in the house 

材料：
高筋粉 200g
奶粉15g
紫薯泥 80g
幼糖 30g
奶油 20g
盐 少许
全蛋液 45g
水 45g~50g （视情况）

做法：
1）将全部材料（除了奶油）揉成团。
2）再加入奶油，揉至扩展阶段。
3）发酵25分钟后，分割约50g一个，滚圆，中间戳洞，整成甜甜圈造型。
4）最后发酵10分钟。
5）下锅炸至金黄色即可，取出速沾上幼糖即可。

松软的巧克力粒小蛋糕

好不容易终于等到孩子们都考完试了，校内校外的补习也暂时停止了，心情松解的我在等着长假来临的当儿，时间多出了很多，日子也开始过得好无聊啊~~

扭开电脑，百般无聊毫无目标的乱按乱看。。。

看累了，就躺在沙发上，看着天花板上旋转的风扇发呆。。。

啊啊啊~受不了了！爬起来受刑吧！就是可怜兮兮的问孩子要不要吃点心，等他们下订单。。。然后上网搜索了一会儿，开工去吧！唉！是自甘堕落吧？

不用说也知道我家养了几条恐龙，所做的东西都是配方的双倍或三倍份量的，不然一定不够吃。。。

看到配方内有巧克力粒，心想一定是不错的啦！所以就一次过做了双倍。。。
哇哈哈~果然没找错食谱，一颗颗溶解在蛋糕内的巧克力粒，导致原本松软的蛋糕变得湿润。。。。mmmm好好吃！

配方来自：J.O

(A)
奶油 125g
黄糖 170g

(B)
咖啡粉 1/2 tbsp
热水 1/2 tbsp

(C)
鸡蛋 2个

(D)
低粉 140g
可可粉 35g
发粉 1/2 tsp + 1/4 tsp
苏打粉 1/4 tsp
***筛几次后，加入1/4 tsp的盐

(E)
清水 140~150g

(F)
巧克力粒 100~120g

做法：
1）A稍微打匀，加入事先混匀的B，打至浓稠。
2）C分4、5次加入，搅拌至松软。
3）D和E交替加入（2），最后放的是D。
4）加入F，留些铺在蛋糕表面。
5）用180°~烘烤30分钟，出炉后撒上糖粉装饰。

16周年の巧克力冰淇淋咖啡蛋糕

耶！10月6号那天我们无惊无险的渡过我们结婚16周年了~~~

16年的婚姻，虽然没有荣华富贵，没有奢侈的享受，但是我过得无怨无悔的！

我承认我的脾气很坏！在跟他怄气的时候我总是不肯妥协不肯服输，所以在我发脾气的时候，他总是先将声量降低，不让战争继续引爆下去。。。

不是他懦弱不是他怕我，而是对我的容忍。。。有个肯体谅我包容我臭脾气的伴侣，我夫复何求？

每当想做蛋糕给他和我自己的时候，总是先想到咖啡口味，因为我们爱喝咖啡，一天至少一至两杯，所以我知道他一定会很喜欢这个蛋糕，因为我也一样啊。。。

巧克力内馅的做法有如做慕斯的步骤，口感也有如慕斯般，很抱歉我感觉不到冰淇淋的口感。。。是我的冰箱不够冷吗？但是好好吃，我的孩子都爱极了！

做了一个 9" 咖啡戚风蛋糕体，切3片。。。

巧克力冰淇淋配方做了少许更改，因为我想涂抹整个蛋糕，所以加了材料。。。

巧克力冰淇淋配方参考自：StepWong Kitchen

材料：

牛奶   250ml
可可粉  5大匙
蛋黄  4粒
幼糖   80g
植物性鲜奶油   400g (打发）

做法：

1）将蛋黄、鲜奶、砂糖和可可粉搅拌均匀，隔水煮至浓稠，待凉备用。

2）把（1）倒入已打发的植物性鲜奶油中搅拌均匀。

3）把拌好的雪糕倒入已放入一片蛋糕的模里，盖上一片蛋糕，再倒一层雪糕，再铺上一片蛋糕。

4）放入冰箱冷藏隔夜或至硬即可，脱模装饰。

全麦豆沙包

很久都没做包子或馒头了，因为近来我做出来的包子总是满脸皱纹的，很是生气！所以趁妈妈在我家的时候，要求她跟我一起弄了这些全麦包子，顺便偷偷师。。。

一公斤面粉的包子，在我家两天就吃完了！销量很好吧？嘻嘻~~

妈妈做出来的包子每一粒都是皮滑肉嫩的，我真的是自叹不如啊！

做了6粒kosong的给自己，我还是最爱空空的。。。

妈妈的配方：
（70克 可以做 25粒）

低筋面粉 850g
全麦面粉 150g
幼糖 200g
盐 1/2茶匙
水 520g
苏打粉 1/2茶匙 （可以不放）
白油 80g
即溶酵母 2-1/4茶匙

做法：
1）将全部材料（除了白油）搅拌成团后，加入白油搅拌至光滑的面团。
2）分粒，包入馅料，待发约一个小时。
3）水滚蒸10分钟。

2012~月饼系列（二&三）

中秋节要到了，先祝大家中秋节快乐~~~~

我的第二批月饼出来了，也吃完很久了啦！

跟着第三批也出来了，还没回油我家的大小馋嘴就开始吃，所以要快快拍照，一次过放上来。。。

两批都用不同的食谱，也用了买的糖浆和自制糖浆，但是回油也是很慢，要4天噢~

前几天在抄食谱的时候才发现我又摆乌龙了！！！

原来烤第一轮的时候是不用搽蛋液的，烤了十分钟取出待冷才搽蛋液，我的第一批和第二批都是搽两次蛋液，是不是这就是导致花纹不清晰的原因？

所以第三批我用我的脑袋记清楚，一定要烘了才搽蛋液，是有“一点点”美了啦！嘻嘻~

看到我的月饼是没有蛋黄的吗？我老公和孩子都不喜欢，所以我也省点方便点。。。

我承认，今年的我是有点疯狂，我前前后后一共做了4倍的传统月饼，我没想到我家销量那么好咧~~

第三批~用自制糖浆，烘了十分钟才扫蛋液，花纹有比较清晰了~

第三批~用买的糖浆，很快上色。。。

第三批~用买的糖浆，黄梨馅料。。。
原来裹上黄梨馅是那么好吃的，甜甜酸酸的~

第三批配方来自：FB~Katherine Kwa

材料：
普通面粉 300g
糖青 240g
花生油 75g
碱水 半汤匙

~全部材料搅拌均匀，休息2个小时。
~以170°烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤10分钟至上色。

p/s：这个配方的糖青和油较多，比较软回油也快。。


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虽然我的第二批早早就吃完了，但是顺便来看看啦~~

涂了蛋液才烘烤，花纹都不见了。。。

第二批配方来自：Step Wong Kitchen


饼皮材料：
低筋面粉 300g
糖浆 220g
花生油 60g
碱水 1茶匙

搽料：蛋 1粒 加点盐打散

做法：
1）将所有材料混合拌匀，放置休面2~4个小时。
2）将面团分成45g，馅料约120g。
3）预热烤箱，以190~200°烘10分钟，取出待冷。
4）月饼冷却后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

p/s：这个配方四天才回油~

班兰小蛋糕

看到FB烘焙乐缘蒸这个蛋糕，突然有一股想吃的欲念，刚巧冰箱有搅拌好的班兰汁，刚巧妈妈在我家，所以帮我做了这个小蛋糕。。。

为什么要妈妈帮我做哦？因为我每次都败在全蛋打发的蛋糕上。所以多想吃都不会去动手，我害怕我会发抖。。。

食谱是蒸的方式，但是妈妈说拿一些面糊试试看烤的，竟然也可以哦！

蛋糕组织很棒，柔软细致，虽然有班兰汁，但是蒸的有点鸡蛋腥味，烤的在我家比较抢手。而我则两种都可以接受，因为我爱班兰味道。。。

烘烤的~

蒸的~

配方来自：FB~烘焙乐缘

A) 

鸡蛋 5粒 

幼糖 200g （我减至180g）

B)

蜀米油 120 g 

C) 班兰 汁 130 ml

D) 面粉 280 g 

发粉 2 小匙 

苏打粉 1/4茶匙

蛋黄粉 40g

做法：

1）将A打至糖融化，在慢慢加入 B 和 C.

2）把 D 的粉类过筛后分次加入轻搅拌。

3）休面20分钟，水滚后中火蒸20分钟。

妈妈的做法是：
将A打至浓稠，再慢慢交加的加入D、B、C，最后加入的是粉类，轻轻搅拌均匀，休息20分钟。倒入小杯时不可以搅拌面糊哦！

杂果牛油蛋糕

我家所有男人都不喜欢吃杂果蛋糕，我也只喜欢它的酒香味，吃也只品尝一两小片，所以杂果蛋糕不常出现在我家。。。

妈妈喜欢吃杂果蛋糕，趁妈妈来我家小住，特意做了放进冰箱给她慢慢享用。。。

个人品味口感不同，比较之前做的，我还是喜欢之前的食谱。。。

配方来自：Step Wong Kitchen

A)
VSOP酒 200ml
杂果 500g

B)
牛油 250g
黄糖 200g （我放180g）

C)
鸡蛋 5粒
香草精 1tsp

D)
普通面粉 300g

做法：
1）杂果洗净沥干加酒浸一个星期。
2）把牛油和黄糖打至松，逐粒加入蛋打均匀，加入香草精打匀。
3）加入杂果和粉料拌匀。
4）把面糊倒入已铺上油纸的10"烤盘，以160°烤大约1小时20-30分钟或至熟。
（我只烘烤约一个小时）

2012~月饼系列（一）

去年发现孩子们和老公喜欢吃传统月饼后，决定尝试我一直以为我不可能去动手做的传统月饼，也是我的处女作之一！嘻嘻~~

原本去年就要做糖青，但是却拖了再拖，直到今年8月头才开始制作，两个星期后就用在这第一批月饼上，但是效果并不是很好，月饼不上色，而且到了第4天才回油。。。

为什么说第一批呢？嘻嘻~因为我还会做第二批第三批啦！

第一批做了10粒，但是全部已经吃进肚子了咯！我老公现在开始吵要吃第二批了，每天逼我做给他吃，不然说要去买来吃了！

我气！！！人家好不容易兴致勃勃的想大显身手，而且材料我已经买齐了，他若敢去买回来吃我以后就罢工不干了！我只是想到刚吃完那10粒月饼，想让他们肚子休息下才做啊！

我的第一次，要求不高的话还可以吧(⊙_⊙)？

花纹不是很理想，因为我用plastic的，有点难脱模，也很丑的说。。。

所以买了个木模，还在浸着油，等我的第二批哦！( ^_^ )

我没有特别去买瓜子，所以烘了少许杏仁片，压碎，就加入馅料内，也是好好吃哦！

在同一天我还做了上海月饼，还是做回鲸鱼的配方，那是我的最爱咧！

但是不知做么我的上海月饼会有小黑点的，好像是芝士粉搅拌不均匀的样子。。。

给你们看看我做的糖青，用了蓝赛珍老师的配方，八月前后一共做了4公斤的白糖。。嘻嘻~~

配方：白糖 1公斤、水 750ml、柠檬片 4片 = 煮滚后慢火煮约2个小时，煮好后的糖青约1300g。

所以我共有五公斤多的糖青，可以留很多年用了。。呵呵~

很不甘心我做的月饼不上色，而且那么多天才回油，所以特地买了一小罐糖青，想做第二批的时候试看效果如何。。。

看人家的糖青那么黑，我的那么浅色，应该知道原因了啦！

我的还要收多几年才能用了啦！这就是懒惰的后果。。。呜呜呜~~~

馅料是买便的，我还没勤劳到动手做馅料。。。O(∩_∩)O~

传统月饼配方来自：《花前月下》Alan Ooi

饼皮：
普通面粉 250g
糖浆 175g
花生油 50g
砚水（碱水）1茶匙

1）将所有材料混合拌匀，放置旁休面30分钟。
2）将面团分成每份45g，馅料约120g。
3）预热烤箱，以200°烘烤10分钟，取出待冷约10~15分钟，最后涂上一层蛋液，在继续烘烤10~15分钟至金黄色即可。