孟老师之~咖啡杏仁蛋糕卷

做了那么多次蛋糕卷，这个是最令我满意的成品。。。。
我喜欢喝咖啡，这个蛋糕卷充满了咖啡的香气，还有杏仁的香味，令我欲罢不能。。。。

我很喜欢孟老师的这个烤盘教学，不管大小的烤盘，都可以做出分量刚刚好的蛋糕卷。。。。

书本食谱中的烤盘尺寸36公分 X 26公分，若改成较大的烤盘 43公分 X 33公分的话。。。

36 X 26 = 936 
43 X 33 = 1419
1419 除 936 = 1.5

所以将食谱的分量都分别乘以1.5就可以了，我的分量是乘1.2。。。
用较小的烤盘也是这样算出来的。。。

材料：

~法式杏仁海绵蛋糕

即溶咖啡粉 1大匙

热水 1小匙

杏仁片 25克 （烘烤后用手稍微涅碎备用）

无盐奶油 20克 ~隔水溶解 （我用普通的，有盐的）

杏仁粉 60克

糖粉 30克

全蛋 130克

蛋白 130克

幼糖 70克

低粉 55克

做法：

1）即溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。

2）杏仁粉及糖粉过筛，与全蛋混合拌匀后，加入 （1）的咖啡液，即成为咖啡杏仁糊。

3）打发蛋白成蛋白霜。

4）混合蛋白霜与杏仁糊。

5）将低粉分2次筛入（4）内。

6）取少量面糊倒入溶解的奶油内，快速拌匀，然后再倒回（5）内。

7）将面糊刮入烤盘内，再将杏仁碎片撒在面糊上，以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅

无盐奶油 80克

糖粉 30克

鲜奶 50克

即溶咖啡粉 2小匙

做法：

1）鲜奶加热，加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液备用。

2）温室回软的奶油加入糖粉打发成光滑的奶油糊。

3）将（1）少量多次的慢慢加入奶油糊中，继续快速打成光滑细致状。

椰挞

椰挞，也是我喜欢吃的甜品之一。。。
捏这个挞皮时没有之前做蛋挞皮那么好捏，有点干有点硬，我还以为糟糕了，怎知烘出来并非我想象般难吃。。。

脆口的挞皮配上软软带点微湿的椰丝馅，真的很好吃。。。。

我只做食谱的一半分量，做了14个，但可能我的挞皮比较薄，所以有三个是没有馅料的，下次馅料要做多些才够了。。。

每次拍照，我的小宝贝总是要来抢镜头。。。

食谱来自 ： Jenny 《新新饮食》第65期

甜酥皮 ：（冷藏可存 1 个月，冷冻库则 3 个月）
250g 牛油
500g 面粉，加入 1/2 小匙发粉，一起过筛
50g  幼糖
1/4 小匙盐
2 - 3 大匙冰水

做法 ：
1。牛油从冰箱取出，切小块，加入面粉拌成小米粒状。
2。加入其余材料拌匀成团，然后用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。
3。取出面团，压入挞模型里，备用。

椰丝馅 ：
120ml 水
130g 幼糖
50g 牛油
250g 新鲜白椰丝
少许vanilla
1/2 小匙发粉
2 粒蛋

做法 ：
1。水和幼糖小火煮至成浓糖浆（冒起大粒气泡）。
2。离火，加入牛油拌匀。
3。加入其余材料拌匀，放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将馅料压入挞皮模型里至 7 - 8 分满。
5。送入已预热烤箱，以 190C 烤 15 - 17 分钟至熟，即可取出待冷享用。

老二的~巧克力冰淇淋生日蛋糕

我家老二小时候体弱多病，在他两三个月开始就常常伤风咳嗽，吃药看医生是家常便饭。。。

到了4岁，在托儿所的他开始了他第一次的抽筋，在上班的我接到电话吓坏了，那时我刚好怀着老三，同事不放心我自己驾车到托儿所，就义不容辞的将我带到孩子的身边。。。
第二次的抽筋是我和我老公亲眼看到，那时我已经接近临盆，看到他倒在我眼前，两眼翻白，叫也叫不醒，吓得我灵魂也飞了出来。。。

经过了两三次心惊胆跳的经历，也从医生那诊断出他的病历，需要吃药来控制他的病情，也需要小心看顾，一发烧就要24小时看牢他，以免他的抽筋发作，所以我下定决心放弃我十多年来在社会上的打拼，回归家庭，回归孩子。。。。

吃了接近一年药的老二，6岁那年停止吃药，很幸运的；他的病情已经受到了控制。。。
今年的他10岁了，虽然还是有点挑吃，但是却是一个健康、白白胖胖的小子。。。

4月20号是老二的生日，我们提早在星期日为他庆祝。这个为他而做的冰淇淋蛋糕是我想了很久，也只是能想出一个概念，但是却是失败的蛋糕。。。

我很失望！这个蛋糕怎不是我想象般的呢？怎样才可以令蛋糕柔软而冰淇淋也不会跟着溶解呢？

做这个蛋糕时手忙脚乱的，为了防止冰淇淋溶解，我将蛋糕冷冻，但是冷冻后的蛋糕硬硬的根本不能入口。。。
所以我就将蛋糕放到冷藏部，但当蛋糕解冻后，冰淇淋却跟着溶解了。。。溶解的冰淇淋渗透了蛋糕，导致蛋糕变得很难吃。。。

唉！看到这个蛋糕我感到很难过，孩子的生日蛋糕被我搞砸了。。。窝心的是；老二并不嫌弃我的蛋糕，我一口也吞不下的蛋糕他竟然吃得津津有味。看着他和老大一口接一口的吃，我竟然有想哭的感觉。。。

这个以巧克力为主的生日蛋糕，花了我不少心思，但是太令我失望了。。。

看了很想哭的蛋糕内层。。。

为了弥补。。。特地做了这些巧克力杯子蛋糕，让他起身就可以看到妈妈的祝福。。。

孩子，祝你生日快乐，身体健康。。。

柠檬奶油蛋糕

通常我都会买很多柠檬回家，挤出柠檬汁，倒在冰格上让它结成冰，取出来放在一个盒子冷冻，然后煮一些糖水冷藏着，想喝柠檬冰就可以随心所欲。。。
这也是一个懒人的作风。。。哈哈

看到那么多柠檬汁，忽然心血来潮就做了这个蛋糕。。。蛋糕体的食谱是之前常做的，只是水的分量被我换了鲜奶，而柠檬奶油是在新新饮食找来的。。。

这个柠檬奶油很特别，吃惯了鲜奶油打法的蛋糕，换了这个酸酸甜甜的奶油，不油也不腻，很新奇。。。

吃第一口蛋糕时会令人马上精神起来，什么瞌睡虫都跑得无影无踪，因为酸得想放弃。。。
但是吃了第二口，就没有那种酸不入口的感觉，反而会一口接一口吃下去。。。（我老的就是我的白老鼠），但我孩子们都吃得呱呱叫。。。

若柠檬汁的分量减少些应该会很好吃。。。
而且书本上的蛋糕旁边是没有奶油的，我很贪心的将所有的奶油搽进去，所以导致太酸了。。。

柠檬奶油（食谱来自-第56期新新饮食~郭子仁老师）

材料：

3粒 蛋

120g 幼糖

80g 牛油

100ml 柠檬汁

1粒柠檬皮碎

做法：将全部材料拌匀，隔水小火搅拌煮至微浓即可离火。

孟老师之~蛋糕卷

在网上看到了{孟老师的美味蛋糕卷}后，喜欢蛋糕卷的我就很想很想拥有这本食谱，也找了很多间大众书局才找到。。。买到手后，看了又看，研究了很久终于开工了。。。

这个是戚风蛋糕的可可蛋糕卷，浓郁的可可，柔软的蛋糕，配上了鲜奶油，黑白分明，很好吃。。。我比较喜欢用戚风蛋糕的方式，比较好掌握。。。

这个蛋糕卷是用分蛋式海面蛋糕，蛋糕体我加了切碎的葡萄干，夹心馅料用了动物鲜奶油和新鲜葡萄。。。这个蛋糕有点失败，因为制造蛋糕体到最后步骤面糊有点消泡，导致我要快手快脚将它放入烤箱。。。而且鲜奶油打得不够发，所以蛋糕卷后端的奶油被我粗手粗脚的挤了出来。。。但是被我弄到丑丑的蛋糕卷，还是很好吃。。。呵呵

这个蛋糕体也是用戚风蛋糕的方式，刚好家里有龙珠果，我就切了一些卷进去，但是龙珠果鲜艳的颜色在切蛋糕卷时沾到了蛋糕，导致蛋糕卷变得很丑，但是我还是喜欢，因为蛋糕很柔软，甜度刚刚好。。。

南瓜麦馒头

这是做给清明节拜拜的，本来只想做南瓜馒头，但临时姐姐告诉我加少许麦面粉会更加可口，所以就加咯！

这个食谱也是我常做的，只是稍微改了一些。。。

黄澄澄的，是不是很好看？黄金嘛。。！哈哈。。。

食谱来自: 我母亲大人

 

低筋面粉 600g

麦粉     50g

南瓜泥   200g
盐       1/4 茶匙
苏打粉   1/4 茶匙
开水     250g
枧水     1/2 茶匙
酵母     1 -1/2 茶匙
糖       110g (喜欢甜的可加多些, 我通常放130~140g的)
白油     70g  (可以用牛油代替)

做法 :
~我通常是放进面包机搅拌, 搅好后搓成粒。
~待发约50-55分钟, 蒸10分钟就可以喽。

罂粟子芝士小蛋糕

由于孩子们都不爱吃芝士蛋糕，导致我没得在芝士蛋糕上有所发挥，有点不甘心。。。
所以先在少少芝士的蛋糕下手，让他们适应。。。
这蛋糕有点像牛油蛋糕，只是上面有层芝士而已，孩子们都很喜欢噢！

食谱来自：美味芝士蛋糕~Kelly Tang老师

材料：

125g 软化牛油

1/8小匙 盐

120g 幼糖

2粒 蛋

1粒 蛋黄

20g 鲜奶

1小匙 云尼拉香精

125g 面粉

馅料：

125g 软化奶油芝士

20g 糖粉

1/2小匙 罂粟子

做法：

1）牛油、盐和糖拌打至变白松发，加入蛋拌匀，然后加入云尼拉香精和鲜奶。

2）将软化奶油芝士和糖粉充分拌匀。

3）放入纸杯，用汤匙舀入2大匙面糊，再舀入1/2大匙的芝士糊，最后洒上罂粟子。

4）送进已预热的烤箱，以170度烤15~20分钟至熟即可。

蓝花糯米糕 & kaya

我不知道这个糕真正的名称，因为是配kaya吃的，所以我们都叫它为kaya kuih，也因为是用蓝花做的，也叫蓝花糕吧！哈哈。。。乱来。。。

我老的超爱吃这个糕，据我家婆说当她怀我老公时常想吃这个糕点，到临盆的最后一分钟也对这个糕念念不忘，所以我老公从小到大对这个糕情有独钟。。。

虽然这个糕点不难做，但是我却不常做，因为做这个糕点还要煮kaya，很多工。。。

配上自己煮的kaya，很香很好吃。。。

自己煮的kaya哦。。。

食谱来自 ：妈妈大人

蓝花糯米糕

材料：

糯米 450g (浸泡4~5个小时)

糖 1 1/2 茶匙

盐 1 1/2 茶匙

椰浆 200g

蓝花 30~40朵 （用少许水煮至出色~大约半个小时）

做法：

1）糯米浸泡后加入所有材料蒸约35~40分钟。

2）蒸好后趁热取出1/3的糯米加入少许煮好的蓝花汁，搅拌均匀后加入其他白色的糯米。

3）将模型铺好香蕉叶，倒入糯米压紧定形致冷却。

27-2-2016 （改良了很好吃，不会很油腻）
糯米 500g
糖 1-1/2 茶匙 （多点点）
盐 1-1/2 茶匙 （多点点）
椰浆 140~150g
蓝花约20多朵
*做法一致

KAYA

材料：

鸡蛋 300g （打散过滤）

糖 280g （将1/3煮成焦糖）

椰浆 300g （过滤）

pandan叶 2-3片

做法 ：

1）将全部材料搅拌均匀，倒入焦糖。

2）慢火炖至浓稠。（我炖约1个小时）

情人的礼物。。。

早上在忙着做发糕和包准备祭拜明天的观音诞时，外头传来了车鸣声，出外一看，原来是快递公司的货车。。。心想；奇怪了！是谁寄东西过来呢？如果我姐妹寄包裹给我，一定会事先通知我。。。
拿了包裹，做到一半的包也不理了，一看。。。原来是我亲爱的情人~阿莫给我送来的。。。

亲爱的，虽然你常说我们之间不要那么客气，会显得很生疏，但是我还是要对你说声谢谢，谢谢你送来的礼物。收到我意想不到的包裹是那么的惊讶，谢谢你带给我的惊喜和感动。。。
其中一样没拍到照的是我想了很久的东西，细腻的你却在我还没找到之前就为我带来，很感动你还记得我曾经有提问过。。。。

小小粒，很可爱，又好好吃的椰丝饼干，一打开就忍不住吃了几个。。。

 这个椰糖我小时候常常吃，有我童年浓浓的回忆。。。

 这个啊！我的最爱。。。。哈哈

孩子，我以你为荣。。。（给老大的一封信）

亲爱的孩子。。。

星期一放学回家在车上听你和同学告诉我，你在周会时被校长叫上台，我吓坏了，以为你在学校闯祸了。。。追问下你们才告诉我你是被叫上台赞扬，而不是被处罚，一颗挂在半空中的心才松弛了下来。。。

孩子，当妈妈听到你在全校千多两千位同学和老师面前被校长赞扬，说你是个有礼貌、勤劳、准时交功课和衣着整齐干净的好学生，妈妈很开心很开心，心中觉得很骄傲，也替你感到高兴。。。

从小到大你都是那么的平平凡凡，学业不标青，运动方面也不理想，小学的你总是被同学排斥，被同学取笑，回来后你总是那么的失落和无奈，妈妈的心很痛也很担心，但却帮不了你。。。幸亏你有开朗随和的性格，在妈妈开导下你很快的就会开心起来。。。

孩子，妈妈真的是发梦也没想到，平凡的你上了中学，会被老师选为副班长，巡察员（孩子，对不起！妈妈为了你的学业，很自私的不让你接受这项任务），还被校长老师们赞扬。。。我们平凡的生活竟然会有这样令人鼓舞的小插曲，这对我们无疑是个极大的鼓励啊！

加油吧！孩子。。。希望在成长的旅程中你可以继续保留你善良无私的个性，也希望你每天都开开心心，快快乐乐。。。

爸爸和妈妈会陪伴在你们左右，与你们一起度过你们的起起落落，你们的喜怒哀乐，直到永远永远永远。。。。。