2012~月饼系列（二&三）

中秋节要到了，先祝大家中秋节快乐~~~~

我的第二批月饼出来了，也吃完很久了啦！

跟着第三批也出来了，还没回油我家的大小馋嘴就开始吃，所以要快快拍照，一次过放上来。。。

两批都用不同的食谱，也用了买的糖浆和自制糖浆，但是回油也是很慢，要4天噢~

前几天在抄食谱的时候才发现我又摆乌龙了！！！

原来烤第一轮的时候是不用搽蛋液的，烤了十分钟取出待冷才搽蛋液，我的第一批和第二批都是搽两次蛋液，是不是这就是导致花纹不清晰的原因？

所以第三批我用我的脑袋记清楚，一定要烘了才搽蛋液，是有“一点点”美了啦！嘻嘻~

看到我的月饼是没有蛋黄的吗？我老公和孩子都不喜欢，所以我也省点方便点。。。

我承认，今年的我是有点疯狂，我前前后后一共做了4倍的传统月饼，我没想到我家销量那么好咧~~

第三批~用自制糖浆，烘了十分钟才扫蛋液，花纹有比较清晰了~

第三批~用买的糖浆，很快上色。。。

第三批~用买的糖浆，黄梨馅料。。。
原来裹上黄梨馅是那么好吃的，甜甜酸酸的~

第三批配方来自：FB~Katherine Kwa

材料：
普通面粉 300g
糖青 240g
花生油 75g
碱水 半汤匙

~全部材料搅拌均匀，休息2个小时。
~以170°烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤10分钟至上色。

p/s：这个配方的糖青和油较多，比较软回油也快。。


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虽然我的第二批早早就吃完了，但是顺便来看看啦~~

涂了蛋液才烘烤，花纹都不见了。。。

第二批配方来自：Step Wong Kitchen


饼皮材料：
低筋面粉 300g
糖浆 220g
花生油 60g
碱水 1茶匙

搽料：蛋 1粒 加点盐打散

做法：
1）将所有材料混合拌匀，放置休面2~4个小时。
2）将面团分成45g，馅料约120g。
3）预热烤箱，以190~200°烘10分钟，取出待冷。
4）月饼冷却后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

p/s：这个配方四天才回油~

班兰小蛋糕

看到FB烘焙乐缘蒸这个蛋糕，突然有一股想吃的欲念，刚巧冰箱有搅拌好的班兰汁，刚巧妈妈在我家，所以帮我做了这个小蛋糕。。。

为什么要妈妈帮我做哦？因为我每次都败在全蛋打发的蛋糕上。所以多想吃都不会去动手，我害怕我会发抖。。。

食谱是蒸的方式，但是妈妈说拿一些面糊试试看烤的，竟然也可以哦！

蛋糕组织很棒，柔软细致，虽然有班兰汁，但是蒸的有点鸡蛋腥味，烤的在我家比较抢手。而我则两种都可以接受，因为我爱班兰味道。。。

烘烤的~

蒸的~

配方来自：FB~烘焙乐缘

A) 

鸡蛋 5粒 

幼糖 200g （我减至180g）

B)

蜀米油 120 g 

C) 班兰 汁 130 ml

D) 面粉 280 g 

发粉 2 小匙 

苏打粉 1/4茶匙

蛋黄粉 40g

做法：

1）将A打至糖融化，在慢慢加入 B 和 C.

2）把 D 的粉类过筛后分次加入轻搅拌。

3）休面20分钟，水滚后中火蒸20分钟。

妈妈的做法是：
将A打至浓稠，再慢慢交加的加入D、B、C，最后加入的是粉类，轻轻搅拌均匀，休息20分钟。倒入小杯时不可以搅拌面糊哦！

杂果牛油蛋糕

我家所有男人都不喜欢吃杂果蛋糕，我也只喜欢它的酒香味，吃也只品尝一两小片，所以杂果蛋糕不常出现在我家。。。

妈妈喜欢吃杂果蛋糕，趁妈妈来我家小住，特意做了放进冰箱给她慢慢享用。。。

个人品味口感不同，比较之前做的，我还是喜欢之前的食谱。。。

配方来自：Step Wong Kitchen

A)
VSOP酒 200ml
杂果 500g

B)
牛油 250g
黄糖 200g （我放180g）

C)
鸡蛋 5粒
香草精 1tsp

D)
普通面粉 300g

做法：
1）杂果洗净沥干加酒浸一个星期。
2）把牛油和黄糖打至松，逐粒加入蛋打均匀，加入香草精打匀。
3）加入杂果和粉料拌匀。
4）把面糊倒入已铺上油纸的10"烤盘，以160°烤大约1小时20-30分钟或至熟。
（我只烘烤约一个小时）

2012~月饼系列（一）

去年发现孩子们和老公喜欢吃传统月饼后，决定尝试我一直以为我不可能去动手做的传统月饼，也是我的处女作之一！嘻嘻~~

原本去年就要做糖青，但是却拖了再拖，直到今年8月头才开始制作，两个星期后就用在这第一批月饼上，但是效果并不是很好，月饼不上色，而且到了第4天才回油。。。

为什么说第一批呢？嘻嘻~因为我还会做第二批第三批啦！

第一批做了10粒，但是全部已经吃进肚子了咯！我老公现在开始吵要吃第二批了，每天逼我做给他吃，不然说要去买来吃了！

我气！！！人家好不容易兴致勃勃的想大显身手，而且材料我已经买齐了，他若敢去买回来吃我以后就罢工不干了！我只是想到刚吃完那10粒月饼，想让他们肚子休息下才做啊！

我的第一次，要求不高的话还可以吧(⊙_⊙)？

花纹不是很理想，因为我用plastic的，有点难脱模，也很丑的说。。。

所以买了个木模，还在浸着油，等我的第二批哦！( ^_^ )

我没有特别去买瓜子，所以烘了少许杏仁片，压碎，就加入馅料内，也是好好吃哦！

在同一天我还做了上海月饼，还是做回鲸鱼的配方，那是我的最爱咧！

但是不知做么我的上海月饼会有小黑点的，好像是芝士粉搅拌不均匀的样子。。。

给你们看看我做的糖青，用了蓝赛珍老师的配方，八月前后一共做了4公斤的白糖。。嘻嘻~~

配方：白糖 1公斤、水 750ml、柠檬片 4片 = 煮滚后慢火煮约2个小时，煮好后的糖青约1300g。

所以我共有五公斤多的糖青，可以留很多年用了。。呵呵~

很不甘心我做的月饼不上色，而且那么多天才回油，所以特地买了一小罐糖青，想做第二批的时候试看效果如何。。。

看人家的糖青那么黑，我的那么浅色，应该知道原因了啦！

我的还要收多几年才能用了啦！这就是懒惰的后果。。。呜呜呜~~~

馅料是买便的，我还没勤劳到动手做馅料。。。O(∩_∩)O~

传统月饼配方来自：《花前月下》Alan Ooi

饼皮：
普通面粉 250g
糖浆 175g
花生油 50g
砚水（碱水）1茶匙

1）将所有材料混合拌匀，放置旁休面30分钟。
2）将面团分成每份45g，馅料约120g。
3）预热烤箱，以200°烘烤10分钟，取出待冷约10~15分钟，最后涂上一层蛋液，在继续烘烤10~15分钟至金黄色即可。