2011年12月30日星期五

蔓越莓酥饼

我是不是已经冷落了我的部落格?

我是不是已经不想再写下去?

我是不是已经没有了动力?

我的推动力去了那里?

希望在新的一年,我可以找回自己的方向。。。

 在此我祝大家在新的一年里
~新年快乐~
~幸福安康~


要更详细的步骤图,请到Joelyn家看看哦!

食谱来自:《孟老师的100多道手工饼干》

材料:
蔓越莓干 35克
杏仁片 35克
低筋面粉 100克
糖粉 35克
杏仁粉 20克
无盐奶油 50克
鲜奶 15克 (1大匙)

做法:
1)杏仁片以150度烘烤约10分钟左右,放凉后与蔓越莓干用料理机一起绞碎备用,或用刀子尽量切碎。
2)低粉及糖粉一起过筛,再加入杏仁粉,接着加入无盐奶油,用双手搓成均匀的松散状。
3)将鲜奶及做法(1)的一起加入(2)中,继续用手抓成均匀的面团。
4)将面团放在保鲜膜上,擀成厚约0.5公分的片状。
5)擀好后连同保鲜膜放在托盘上,冷藏约1~2个小时左右待凝固。
6)用花形刻模刀割出面团。
7)预热烤箱,以上火170度,下火130度烘烤约20~25分钟,熄火后继续用余温焖10~15分钟即可。

2011年12月20日星期二

一口乳酪面包

爆红的东西我也想试,看到做法简单,就试试看吧!
其实这面包已经消化很久了,只是懒惰编辑,所以总是一天过一天。。。

当我烘好这个乳酪面包的时候,拿了两个给我老公试吃,这个臭人还没放进嘴巴就嫌三嫌四的说:什么来的?做么这样硬的?
我静静不出声,等他放进嘴巴。。。
然后听到哇的一声,原来外脆内软的面包吸引了他。。。

我做了双倍份量,一天就被我孩子一人一个一人一口搞掂了!我老公下班回来还在找这个面包,结果只剩下空盒子。。哈哈~

不好意思哦!我的面包大小不一,因为功力不够。。。嘻嘻~~

食谱来自:Carol老师

材料:
200g ---
高筋面粉
1/3tsp --- Instant Yeast
30g --- 细砂糖
1--- 鸡蛋
1/8tsp ---

1Tbsp --- Parmesan Cheese
80g ---
牛奶
30g ---
无盐奶油

做法:
  1. 将所有材料(奶油除外)放进搅拌机内(牛奶的份量可以慢慢的加入),用中速将所有材料搅拌均匀。
  2. 加入奶油,继续搅拌成为一团能够撑开成薄膜的柔软面团。
  3. 将面团搓圆放进一个盆子内,做第一次的发酵约60分钟或至双倍大。
  4. 将发酵好面团取出,将里面的空气用手按压出来。
  5. 再将面团滚圆,外面盖上一片的湿布,让面团休息15分钟。
  6. 将面团擀开成一个长方体,用割板将面团分割成大小适中的面包球。
  7. 烤箱预热180C,烤约14~15分钟。

2011年12月15日星期四

香浓起士块

超恐怖的,我竟然懒了两个星期!原谅我原谅我请原谅我。。。。
做这个饼干是因为上回做上海月饼的时候买多了parmesan粉,看到很是碍眼,很想清除掉,所以死命翻食谱,找了个用最多份量parmesan粉的饼干,想速战速决的解决掉它。。。

有parmesan粉烘的成品,过程中少不了那股香得渗透人心的气味,还有咸中带甜,酥酥粉粉的饼干。。。

各花入各眼,老大很是喜欢,而我则比较偏爱脆口的饼干。。。



食谱来自~ 《孟老师的100多道手工饼干》

材料:
无盐奶油 100克
糖粉 90克
全蛋 25克
低粉 200克
Parmesan 40克
杏仁粉 25克

做法:
1)奶油软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍微搅拌混合,再用搅拌机搅打均匀。
2)将全蛋搅打散后分次加入1中,继续以快速打成均匀的奶油糊。
3)将低粉筛入2中,接着加入Parmesan 及杏仁粉,用手抓成均匀的面团。
4)将面团铺在18x18公分的烤模内,摊开压平,并用叉子在面团表面以1公分的间距扎洞。
5)烤箱预热后,以上火170度,下火150度烘烤30分钟(我没上下火,所以用160度),熄火后继续用余温焖10~15分钟,出炉后放凉再切块。

2011年11月29日星期二

Kuih Seri Muka

学校假期过了一个多星期,我也浑浑噩噩的过了一个无聊的星期!
不必赶时间煮饭载孩子的生活很写意,但是却好像失去了中心点,导致整个人也变懒了。。
啊!这不是我想要的生活啊!

发布了上一张帖子,看到你们的贴心留言,我很感动,真的!很想跟你们说声谢谢,谢谢你们的陪伴,无奈一直提不起劲回复,请你们吃糕点吧,好吗?^_^



由于我们喜欢吃糯米较多,所以食谱方面有些更改,还有椰浆也不够啦。。。原以为应该是下层高些,但是做出来上层和下层竟然一样高。。。但是哦!竟然是好好吃喔!

食谱参考:My Kitchen茄子 
22cm方模)
下层材料:
糯米   360
浓椰浆   160
   少许
班兰叶 打结
蓝花汁 少许

1
。将糯米浸水至少3个小时,沥干。在方模的底部铺上香蕉叶,在上面涂少许的食油。
倒进沥干的糯米、椰浆、盐和班兰叶,蒸30分钟。

2
。将班兰叶取出,用叉子将糯米松开来,再把糯米压实淋少许蓝花汁,续蒸10分钟
 

上层材料: 
鸡蛋   2
砂糖   130
班兰水   120
浓椰浆   300
面粉   120
木薯粉   3大匙
青色素  适量

1
。将鸡蛋和砂糖打至砂糖融化,加入班兰水、椰浆和色素拌均。
2
。加入过筛粉类拌均,并将面糊过滤,休息10分钟。
3
。慢慢将面糊倒在糯米的上面,蒸3040分钟。待冷才切片。


2011年11月21日星期一

冰淇淋芝士蛋糕

最近情绪又开始低落,很少给大家留言,真的很抱歉哦!
我常常会无缘无故陷入低潮,对任何事情都提不起劲。。。
其实学校假期到了,我应该很高兴,因为不必进进出出接送孩子,时间多了,可以做我喜欢做的事情,但是事实并非如此,心想的和现实是两回事。。。

三个月前为了做这个芝士蛋糕,买了一条1kg的芝士,断断续续做了一些芝士蛋糕,在做了这个冰淇淋芝士蛋糕后,终于用完了!呼~~~

其实看到惠娘做这个蛋糕时,我已经很想做了,因为我知道我孩子一定很喜欢。。
果然哦!不止孩子们都喜欢,连我老公都吃了很多片,让我不禁问他:真的有那么好吃吗?

看到我粉红色的冰淇淋芝士蛋糕吗?除了用草莓果酱外,我还买了vanilla+raspberry的冰淇淋,搅拌后颜色很漂亮~



食谱来自:卡珞甜蜜屋

饼底 
125g 饼干 (打成粉) marie or oreo or 消化饼
70g 牛油 (隔水溶解)



蛋糕 
250g cream cheese
50g castor sugar
100g strawberry or blueberry filling
500ml vanilla ice-cream


做法
1
。饼干粉+牛油搅拌均匀
2
。拿一个7"活动烤盘。
3
。把步骤1的粉团压在烤盘底。
4
。然后放在冰箱下层冷藏。
5
cream cheese+castor sugar 用四号打至均匀。
6
。草莓+vanilla ice-cream mix,然后放在步骤5内打滑
7。然后倒入于刚才的烤盘里,放在冰箱上层冷冻。
8。冷冻隔天再吃。

2011年11月15日星期二

罂粟子芝士小蛋糕

很久没弄这款小蛋糕了,这次减少了糖的份量,也改去自发面粉,蛋糕变得更松软可口好吃。。。

看一看之前的照片,是不是有所不同呢?因为这次做的时候,上面的芝士糊是用挤上去的,所以看了比较均匀,不像之前的,一堆挤在中间。所以说写部落格有很多好处,就是可以翻看老照片和食谱,而不会重复旧问题。。哈哈~~

写部落格两年有多了,每次都看博友们参加什么Apiring Bakers的,老实说我真的不晓得它的用意,以为是比赛之类的,直到问清楚了,才敢冒冒然学人家参加。。嘻嘻~~

不好意思哦!我的照片并不美,食谱也是从书本来的,我参加的用意只是想支持Min。。。

我也会参加MIN的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)




食谱来自:《美味芝士蛋糕》
 
材料:(我做双倍哦!)
250g 软化牛油
180g 幼糖
4粒 蛋
2粒 蛋黄
40g 鲜奶
250g 自发面粉

馅料:
250g 软化奶油芝士
40g 糖粉
1/2小匙 罂粟子

做法:
1)牛油、盐和糖拌打至变白松发,加入蛋拌匀,然后加入云尼拉香精和鲜奶。
2)将软化奶油芝士和糖粉充分拌匀。
3)放入纸杯,用汤匙舀入2大匙面糊,再舀入1/2大匙的芝士糊,最后洒上罂粟子。
4)送进已预热的烤箱,以170度烤15~20分钟至熟即可。

2011年11月12日星期六

我不是蛋糕,我是面包。。

其实我是想做粗糖牛油面包,想学人家笃几个洞,挤牛油。。。
由于怕失败,所以只做了5个,果然。。真的是失败了!!!笃洞的时候面包像泄了气的汽球,变成硬梆梆的面包了。。。555~~~ 过的高手,过几招来啊!怎样才不让面包泄气啊?

失败的面包没心情为它拍照,只好让你们看这个我很满意的椰容面包,柔软的面包配上香甜的椰容,我喜欢呐! 

上面一层奶油酥是之前做塔时剩下的,撒一撒烘一烘也很香很好吃哦!



面包材料参考:QQ家

材料(我x2):
玉米油  30ml
盐  2g
幼糖  35g
鸡蛋  1个
牛奶  110ml 
高筋面粉  250g
酵母  1tsp

***直接法。
把基础发酵后的面团擀成长方形,涂上椰蓉,卷起来然后切小段,放在烘盘上,以170度烘烤20分钟至熟。

椰蓉馅料材料参考:《烫出面包香》
 
牛油  70 
幼糖  80
全蛋  1粒 
新鲜椰丝  110
奶粉  50
pandan paste  少许

做法:将牛油和糖搅拌至松发,加入鸡蛋和pandan paste搅拌至光滑,加入椰丝和奶粉混合均匀。


2011年11月8日星期二

浓浓巧克力蛋糕

我想我再也不能吃动物鲜奶油制做的蛋糕,也不能喝牛奶了。。。
原本以为我只是不能喝纯牛奶,但是吃了鲜奶油制做的蛋糕后,我的胃竟然也接受不了,很难消化。。我是怎啦!我的机器退化了吗?呜呜呜呜~~~

最近联络上多年没联络的朋友,和她聊了一个多钟,很是兴奋。。。
她也是烘焙爱好者,也常常溜跶部落。。。我暂时还是隐瞒着我的部落格,该不该告诉她呢?随缘吧!当她有缘来到这边,也认出是我的话,才来打算吧。。。

浓浓巧克力蛋糕。。名副其实真的是够浓够厚的巧克力蛋糕,只可惜我无法消受。。


食谱来自:Pynn ~萍水相逢

~食谱~ (9 寸蛋糕)
材料A:
巧克力块------------------- 30 g
可可粉 --------------------- 45 g
热水 ----------------------  120 g

材料B:
低筋面粉 -----------------180 g
发粉 ----------------------- 2 tsp
幼糖 ----------------------- 75 g
盐 -----------------------  1/2 tsp

材料C:
食油----------------------    75 g
蛋黄 ----------------------- 6  粒
水 -------------------------  45 g

材料D:
蛋白-----------------------  6 粒
幼糖 ----------------------- 75 g
塔塔粉 -----------------   1/2 tsp

巧克力酱
动物性鲜奶油 ---------   400 g
巧克力 ------------------  500 g
牛油 ----------------------- 45 g
**做法:将巧克力快切小块, 加入动物性鲜奶油和牛油隔水煮至融化,待凉。

~蛋糕做法~
1。 将材料A的巧可力块及热水搅拌溶,加入可可粉混合均匀,备用。
2。 在干净的搅拌盆放入材料B用塑胶刮拌均匀。
3。 再加入材料C搅拌成光滑面糊。
4。 将材料A加入拌成巧克力面糊,备用。
5。 将材料D打发至干性法泡的蛋白霜。
6。 蛋白霜分两次加入巧克力面糊内轻轻搅拌均匀。
7。 将拌好的混合面糊倒入8寸烤模里。
8。 放入预热的烤箱以180度烘烤45分钟。
9。 蛋糕烘出来后,立刻倒垢,以免蛋糕下沉。
10。等蛋糕凉后,将蛋糕横切3片
11。用巧克力酱夹层和覆盖整个蛋糕,冷藏片刻,刮些白
巧克力作为装饰。
 

2011年11月2日星期三

菜糕

自从爸爸去世后,为免睹物思人,回去妈妈家已经不敢提起要吃妈妈做的韭菜糕了,因为那是爸爸爱吃的糕点之一。。。

与其在等着妈妈做的韭菜糕,倒不如自己动手,所以我的第一次就这样诞生了!
说出来会吓坏你们,一天内我竟然吃了12个韭菜糕,因为韭菜糕是我的最爱。。。

用澄面粉做的菜糕很漂亮,晶莹剔透的。。。


 这是用粘米粉做的,虽然没有晶莹剔透,但是很有饱足感。。。
我们就是爱吃这种皮的韭菜糕,这个沙葛糕是特意做给老公吃的,因为他不像我们那么爱吃韭菜糕。。。


妈妈的食谱

材料 A:
澄面粉 或 粘米粉 200克 (澄面粉的皮呈透明,比较容易操作,相比粘米粉比较有饱足感)
糯米粉 100克
木薯粉 200克 (留50克)

水 600克 (煮滚)

材料 B:
食油 3汤匙

材料 C:
开水 80克 (可多可少)
(澄面粉我放80克水,粘米粉我放50克水,但是我妈妈放的水分一样)

手粉 = 木薯粉

做法:
1)水煮滚后冲入A内,用筷子搅拌均匀。隔5~10分钟后将剩余的50克木薯粉加入搓成团,然后才慢慢加入B搓成光滑的面团,搁置20分钟。

2)取出面团,慢慢加入C,搓揉至可以揉捏,稍微黏手为止,可在表面搽些食油。
(稍微粘手的面团做出来的菜糕会比较柔软)

3)蒸约7~8分钟。

韭菜馅料
韭菜 600克,枧水 1汤匙(不要满),食油 约75克,虾米 适量(切碎),盐 适量 = 全部搅拌均匀后才加入盐哦!

沙葛馅料 :沙葛,肉碎,虾米,香菇,盐、糖、酱青,少许黑酱油 = 这个没有份量,我是大概大概喜欢什么多就放什么的哦!

p/s:对不起,若食谱很乱,不明白我写什么,可以问我哦!

2011年10月28日星期五

香浓芝士牛油蛋糕

有没有很美?有没有很香?
嗯~美就没有觉得了,但是却是很香很香很香!

去年看到亲爱的阿莫推荐这个蛋糕时,就很想弄给孩子吃了,但一拖再拖,竟然也是拖了一年半。。。

香味扑鼻的芝士牛油蛋糕的确吸引了我的嗅觉,但是还是吸引不了我的味蕾。
而且最近不知是不是麻木了,越来越不喜欢吃自己做的蛋糕了,幸亏有孩子帮忙吃,不然我看我要提早退休了。。。
 
 做了两种款式,还是比较喜欢小蛋糕,看来很可爱。。。


食谱来自:《新新饮食》第66期

材料:
牛油 250 克  
幼糖 180克   (我放150克)
鸡蛋  5粒
发粉 1 1/2小匙
面粉  250克 (过筛)  
Cheddar Cheese 150克 刨丝  

适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用

做法:
  1. 牛油加入幼糖拌打至松软,逐粒加入鸡蛋拌打至松发。
  2. 加入面粉和发粉以及Cheddar Cheese丝拌匀,倒入烤模里,撒上Cheddar Cheese丝。
  3.  送入预热烤箱以180度烤45分钟或至熟即可取出,待冷切块享用。

2011年10月26日星期三

糯米糍

在抄着糯米糍食谱的当而,看到鲸鱼家又帖上了这个糕点,更增加了我想试试看的决心。。。

虽然这个糯米糍很好吃,做法也比我之前做的油糕简单和方便多了,也很受孩子们的欢迎。但是自小吃惯了油糕的我却还是想念它独特的味道,嗯!那是妈妈的爱心和味道。。。


食谱抄自:鲸鱼家Jenny家

材料:
糯米粉        250
澄粉          2大匙
細砂糖        80
清水          500毫升

食油          2大匙 (防沾用)

配料: (拌均)
烘香花生碎    300
炒香芝麻      30
細砂糖        100

沾粉:

粘米粉        300

做法:
1。將粘米粉放在熱鍋裡, 開小火乾炒至香及輕盈, 盛起, 待冷卻後沾用.

2。將糯米粉, 澄粉, 細砂糖和清水拌匀, 倒入一個已鋪上玻璃紙的蒸盤内, 盛入預熱蒸爐以中火蒸45分鐘至熟透.

3。趁熱取出糯米糰, 加入少許食油, 用玻璃紙包好,搓揉至光滑, 放置, 表面塗上少許食油防沾, 放置待冷卻.

4。取出約30克糯米糰, 沾上少許炒熟粘米粉, 然後包上花生餡, 收口揉成圓球, 再滾上適量熟粘米粉即可.


2011年10月20日星期四

15周年之~卡布西诺慕斯蛋糕

几年前做这款蛋糕时失败了,慕斯部分搅拌不均匀,有很多粗粒,就扔下没再尝试。。。

直到结婚15周年纪念日,我再翻开这页,成功做出了好吃,而且我们都爱的咖啡味浓厚的卡布西诺慕斯蛋糕。。。

是的!6/10/2011我们结婚已经15年了。。。。
日子看似漫长但是对我来说却好像时光刚刚溜过,从相识相爱到结婚,那种感觉至今还是那么的刻骨铭心,那么的深深烙印在我脑海中。。。
 
蛋糕没有很漂亮,内层也没有很均匀,就像我们的婚姻,不夸张但是却朴实真诚。。
蛋糕充满浓郁的咖啡味,就代表我们的感情,越久越深厚,越厚越香。。。

希望有一天,当我痴呆的时候,还可以记得和他一起走过的日子。。。


食谱来自:Y3K Amy Heng《好吃的蛋糕》
材料:
咖啡雪芳蛋糕
A:
蛋黄 135克 (7粒)
粟米油 100克
清水 100毫升
即溶咖啡粉 1汤匙
特幼面粉 150克
发粉 1茶匙

B:
蛋白 160克 (4粒)
塔塔粉 1/4茶匙
幼糖 150克

慕斯材料
C:
蛋黄 4粒
幼糖 150克
即溶咖啡粉 15克

D: 鱼胶粉 20克 (溶于60毫升清水)

E : UHT鲜奶油 650毫升 (打发)

装饰 :鲜奶油 250克 (打发)

做法:
1)蛋糕:在10”圆形模铺纸,以170度预热烘炉。
2)材料A搅拌均匀,待用。
3)材料B的蛋白及塔塔粉打至起泡,加入糖打至湿性发泡,拌入(2),倒入模里,烘烤约40~45分钟。
4)取出反扣待凉,横切三片,修饰蛋糕边至可以放入9”脱底模。

5)慕斯:材料C隔水炖,搅至糖溶解,加入D,料搅匀,稍微凉才用。
6)打发鲜奶油加入(5),分成三份。
7)装饰:将三片蛋糕及三份慕斯交替放入9”脱底模,底层为蛋糕,最高一层是慕斯,冷藏后以打发鲜奶油搽满,随意装饰。

后记:我没有9”脱底模,所以慕斯倒得不均匀。。。 

2011年10月14日星期五

粗鲁的咖哩角

我爱吃咖哩角,不管是普通的还是脆皮的一样深受我的喜爱。。
只是每次想到制作过程油腻腻的,就让我却步。。
直到对它的思念越来越深,才不得不站在热油锅边,才能让自己有馋嘴的机会。。

哎!很大个很粗鲁的咖哩角,我不满意它的外形,而且我不会收口,乱捏一番,幸亏煎炸的时候还不至于爆开,真是不幸中之大幸,感恩~~

我没有根据食谱内的馅料,只凭自己的喜好随便炒哦!



食谱来自:《新新饮食》第72期

油皮:
200g 面粉
100g 白油

水皮:
300g 面粉
1大匙 糖
1小匙 盐
60g 马芝琳
120ml 水
 
做法:
1。油皮:将全部材料拌匀搓成团后再搓圆。
2。水皮:将面粉、糖和盐拌匀,加入马芝琳揉成糠状,再加入水搓成光滑的面团。
3。将水皮包入油皮,擀成长方形,卷起,再擀成长方形,卷起休息20分钟。
4。分成16份(50g),擀成圆片状,包入馅料,将边沿捏成花状。
5。烧热一锅油,放入咖哩角以中火炸至金黄色,即可捞起。

2011年10月12日星期三

燕麦曲奇

看到吗?我很贪吃哦!好吃的东西我都想尝试。。
在搅拌过程中,香味已经扑鼻而来,烤出来的香味想而可知?当然是满室飘香。。。

只可惜我的饼干没有亲爱的所说的咔滋咔滋作响,问了师父,原来是烘得不够干或压得不够扁。。。555~~没关系,这只是热身。。。嘻嘻~~

虽然我的饼干不是很脆,但是却越嚼越香,连我三岁的小瓜可是吃了一片又一片,而且发这个帖的时候,很抱歉!这些饼干通通都在肚子了。。。

杏仁片、黑白芝麻、还有少许蔓越莓干。。。


食谱来自:阿莫

材料:
A
牛油160克
黄糖80克
鸡蛋1粒

B
即食燕麦片 120克
Nestum 麦片 30克
面粉 160克
发粉 1/2小匙
苏打粉1/2小匙

: 即食燕麦片要转用纯燕麦片,也是一样没问题的,只不过需要多一个步骤,就是预热烤箱,把纯燕麦片稍微烤5分钟,让第一层麦香散发出来。

C
杏仁片120克   预热烤箱,150度烤5分钟后待凉备用
白芝麻50克
黑芝麻50克

注:杏仁片先用150度烤5分钟,达到浅浅的金黄色即可取出待凉。
这样做可让杏仁片第一层香味口感散发出来,加入面团后再次烘烤就可让杏仁片的香味口感完全散发,吃的时候会更香脆可口。
若用其他坚果如南瓜子,核桃,杏仁碎也是一样要先烤个5分钟,然后再待凉备用。

做法:
  1. 将牛油和黄糖打至均匀,分次加入鸡蛋液拌匀。
  2. 再加B和C拌成面团。
  3. 接着把面团秤每份7克搓圆,排在铺了烘培纸的烤盘上。
  4. 接着用汤匙底或手掌压扁,越扁越好,曲奇就会越香脆 。
  5. 最后放入预热烤箱,以170度,上下火烘15-20分钟或至金黄色,取出待凉,收入罐子。

阿莫的贴心提醒
  • 若要做原味燕麦曲奇,把材料C全用杏仁片来做,也就是220克杏仁片。
  • 材料C可随自己喜好来加入,不同材料做出来的燕麦曲奇口感和香味都会不同。例如:蔓越莓干,黑巧克力粒,南瓜子,核桃,杏仁碎,亚麻子等。
  • 若没有Nestum麦片,可完全使用燕麦片,但就不会这么香。因为Nestum麦片还没烘烤前就有独特的麦片香,烘烤后那股香味更是发挥得淋漓至尽,为曲奇的口感加分不少。
  • Nestum麦片请用粗状的,不要用粉状的。
  • 我不嗜甜,食谱的甜度对我来说刚好。 嗜甜者请增加黄糖的份量至100-110克。
  • 若不喜欢脆脆的口感,可以搓圆后稍微压扁,让曲奇比较厚,做出来的口感就不会很脆,但可以吃到较多燕麦粗糙扎实的口感。
  • 较厚的曲奇,烤箱温度得调低,并拉长时间烘烤才会烤透。还有必须烤得金黄些,曲奇就会比较香。
  • 各家烤箱温度不一样,请自行调整。坚果第一层烘烤的时候,只要看到浅浅的金黄色即可取出待凉。 
  • 若有风扇功能的烤箱,在烘烤的时候打开,这样可让曲奇烤得更香脆。 

2011年10月9日星期日

儿童节之奶油蛋糕

星期五那天儿童节,早几天前老二毛遂自荐,告诉老师儿童节妈妈会做蛋糕让他带去,结果为了他的儿童节,我忙了半天,替他做了一个蛋糕。。。

三片孟老师戚风蛋糕卷,用了我15粒鸡蛋呢!一块牛油搅拌了巧克力奶油霜,铺上了满满的巧克力米,切成了四十多块小方块,垫了小纸杯,装满了两盒,就交了功课。。。

老二回来后;告诉我老师吃了第一片蛋糕后,竟然不相信是妈妈做的,接着还拿第二片来吃。。。

两盒蛋糕被那些小瓜吃剩半盒,老二说被老师拿回去吃了。听到老师那么赏脸,很爽一下,觉得虽然忙,但是忙得有价值。。。嘻嘻~~

有巧克力的蛋糕一定深受小朋友的欢迎,果然不出我所料。。。

2011年10月7日星期五

17小时中种班兰葡萄干土司~失败版

想不到我也会来这个吧?我自己也想不到。。。嘻嘻~~
说话那天和QQ在脸书聊天时,她告诉我她要做茄子家的17小时土司,邀我一起做。那时已经是晚上11点多了,记得那时我还说:要咩?很夜了,我要睡觉了。。。她一句:要啦要啦!很容易的,打好中种,17小时后才做。。。哎!心动了。。。来就来吧!嘻嘻~~

土司出炉,有点失望,因为我不会掌握温度时间,烘烤出来的土司周围白白的,好像有点不熟咧!还有你们看,我的土司是什么形状?脱模时还可以看,但是我却不懂该如何摆放这个宝贝,因为它软绵绵的,好像刚出壳的小鸡,站不稳脚,结果摆来摆去,移来移去的,就完蛋了!呜呜呜呜~~

还有更气人的是,我叫我老公去看我的宝贝土司,他为了要testing土司的柔软度,竟然出力一按。。。 我的妈呀!原本已经歪歪曲曲的土司就一命呜呼了!!!

我的第一个手揉土司啊!我的第一个17小时中种土司啊!让我为你哀悼。。。


茄子,对不起哦!我破坏了你的食谱,你看看我的土司。。。呜呜呜呜~~

我很喜欢面包的组织,软绵绵的很是好吃。。。

想不到隔天勉强可以切片,至少有点安慰!。。

2011年10月4日星期二

蛋挞

经过Joceline 推荐的蛋挞,爱蛋挞的我怎可以不做呢?

在搅拌挞皮面团的时候有点气馁,有点想放弃,因为我的面团很粘手哩!问了Joceline,她说不会呢!我想应该是材料方面我又搞乌龙了!!

幸亏做出来的蛋挞还是可以见人,最重要的是很好吃!刚出炉的皮是脆脆的,受不了引诱,也不管已经半夜了,我一口气吞了两个。。。

食谱的材料可以做35粒,对我来说是多了点,所以我做了一份的挞皮,半份的馅料,剩下的挞皮被我拿来做成曲奇了!所以你们可以想象挞皮的粘手度,可以挤成花朵曲奇。。。

没想到乱有乱的好吃,脆脆的曲奇很香很好吃,而且有新年的味道。。。
蛋挞和曲奇一天就被我孩子吃光了,你们说好不好吃?

挞皮底部有点厚,因为粘手的关系,我只是随便按进模而已。。

看到花朵曲奇,有没有嗅到新年的味道?

原食谱来自:Angie Ng

挞皮做法:(可以做35粒左右,看饼皮的厚度)
(a)
牛油                  - 220g  
   
糖粉                  - 95g   

(b)                   - 1   

(c) 低筋面粉             - 320g  
    custard powder       - 20g  

做法:
1.
把材料(a)打发,加入(b)拌均最后把(c)加入拌均成为面团。
2.
放入冰箱冷藏30分钟。
3.
我用25克~30克的面团压在挞模内,多余的用刀刮掉。
4.
180C烘烤15分钟或金黄色即可。

馅料:
(a) 
牛奶     - 225ml  
    
      - 150ml  
    
      - 75g  
     
      - 1/4tsp

(b) 全蛋      - 3  
    
蛋黄      - 6  

1.
把材料(a)加入班兰叶煮沸,待冷。
2.
(b)拌均加入煮沸的材料(a)里,过滤。
3.
把馅料倒入挞皮以 180C10分钟(如果馅料会摇就表示还没熟)。

2011年10月1日星期六

感恩~~~

从没想过自己那么快就会拥有Carol老师的这三本书,我不是发梦,是真的是拥有了!!!
是的,是我妹妹从台湾订购了自接邮寄到我家来。。。
收到的时候有多多的惊讶,更多更多的感动。。。。

我妹妹和我一样,喜欢烘焙,喜欢收集食谱,但是她却每次买食谱都会忘了自己有没有买的那种。。。哈哈~

在她要订购这三本书的时候,曾邀我一起购买,但是我买不下手,因为没有折扣,但是我妹妹她竟然敢死自接订购了送给我。。。呜呜呜呜~~~感动咯!那里会不感动。。。


这本是她去逛书局看到,我说不要,她却送给我的。。。呜呜~~

这些。。。也是我妹妹买的!半买半送。。。嘻嘻~

她喜欢芝士蛋糕,但明知道我不喜欢,也硬买给我。。。

我妹妹是个很奇怪的人!年少时候的她性格古怪,思想令人费解。。。
记得有一次,她加入了佛学会,那时她可以说是沉迷在其中,常常在佛学会逗留到深夜才回家。
有一个晚上,妈妈和我都很担心她,所以我驾了爸爸老爷电单车,载了妈妈,到一个很偏僻的佛学会找她,路途中,我和妈妈被4~5只野狗追逐,吓得我们半死!
我死命转油门,让老爷电单车可以跑多快就跑多快,也没思考到会跌到什么的,只想快速离开那群凶猛的野狗,辛亏经过我的“英勇”和“骑速”,我们都平安无事。。。
但是这样恐怖的经历让我和妈妈至今都无法忘怀。。。。

还有一个对妹妹很深刻的记忆。。。
有一次我和她到河边捉鱼玩乐,被邻居看到了,就向爸爸告密。
爸爸下班后,拿了一根藤条,逼问我们谁到河边去玩,我很害怕,死都不敢承认,妹妹却勇于认错,被爸爸打了好几鞭。。。呜呜呜呜~~我可怜的妹妹,她没将我说出来,只告诉爸爸是她一个人到河边去。。。。

想到妹妹的义气,至今我还是我感到很愧疚。。。我小时候是不是很坏蛋,是不是该打哦?!我知道错了啦~~~

2011年9月27日星期二

布朗尼

做过几次布朗尼,但是都不觉得满意。。。

那天心血来潮,翻开书本,决定尝试孟老师这款布朗尼,没想到一试竟然有“惊为天人”的感觉。。。

湿润的蛋糕,加上了巧克力酱,再加上一颗冰淇淋,真的是有那种欲罢不能的感觉。。。要不要来一口?只是对不起,加了冰淇淋的来不及拍照,就让几个小瓜吞下去了。。。

很奇怪做么我的蛋糕黑黑的,而孟老师的却是漂亮的褐色?是不是巧克力的问题?


《孟老师的下午茶》pg36
材料:
无盐奶油 150g
细砂糖 100g
无糖可可粉 20g
苦甜巧克力 150g (隔水融化成巧克力液)
全蛋 3个
牛奶 30g
低粉 150g
泡打粉 1/2t
小苏打粉 1/4t
碎核桃 60g (我没放这个哦!)

做法:
1)无盐奶油与细砂糖隔热水至奶油融化,趁热加入可可粉及巧克力液,用打蛋器搅拌均匀。

2)待稍降温后,分三次加入全蛋,,搅拌均匀。
3)先倒入1/3的三种混合粉料,接着加入牛奶一起搅拌均匀,最后将剩余的粉料全部加入拌匀,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌匀。
4)将面糊倒入方形烤模,以180度烘烤20分钟至熟。

2011年9月22日星期四

椰丝蜂蜜面包

我好喜欢香喷喷的面包,但是每做一次面包都要发一次脾气。。。
看到星厨房这个面包,好想吃呢!所以为了吃,从容自己再发一次脾气。。。>.<

不说你不知;除了4粒椰丝面包,我还做了6粒号角面包,但是结局惨不忍睹。。。
那6个面包被我揉了又揉,捏了又捏,打了又打,丢了又丢。。。
我老公还取笑我做么10粒面包要做一个晚上。。。呜呜呜呜~~
我还是被面包照型打败了!

还是圆形最容易做,也只有它勉强可以见人。。
其他照型我要如何克服啊???

食谱来自:星厨房

材料:
高筋面粉 300克
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克
即溶酵母 5克
鲜奶 165克
牛油 30克
  1. 全部材料(除了牛油)倒进搅拌缸内,使用中速搅拌成有弹性的面团。
  2. 加入牛油,继续搅拌至可拉出薄膜。
  3. 盖着发酵60分钟。
  4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟,接着整形或是包入内馅。
  5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
  6. 扫上全蛋液。
  7. 预热烤箱150度,烘烤20分钟。

2011年9月20日星期二

想念爸爸的曼煎糕

看到曼煎糕,想起爸爸。。。
爸爸平时很少吃曼煎糕,但是在医院的他临终前几天,很反常的要求姐姐买曼煎糕给他吃。。
第一天买不到,第二天又再要求,直到吃到为止。。。

小时候爸爸对我们很严肃,要跟他说话都战战兢兢的。。。
直到我们都到社会工作了,爸爸才收拾起他严肃的脸孔,可以和我们如朋友般闲聊。。

新年,是我们最快乐的日子,之前的我们都期待新年的相聚,如今少了爸爸,一切都将会不同了,我们的欢乐都随着爸爸的离去而消失。。。

回想起新年其间,当我们都喝得趴在地上的时候,爸爸会帮我们收拾桌子,一面在洗碗碟的他会喃喃自语的说来年不再让我们喝酒了。。。
但是;每年爸爸还是照常买了很多酒等我们回来,让我们尽情的喝,尽情的醉,然后他又重复的帮我们收拾,重复的喃喃自语。。。

虽然有病在身的爸爸不能与我们一起喝酒,但是他却拿了一张椅子,坐在一旁看着我们笑看我们颠。。。
爸爸曾说过;他爱听我们的笑声,他喜欢看我们兄弟姐妹嘻嘻哈哈,有说有笑的,他感到很安慰。。。

明知道当我写这篇时一定会泪如雨下,但是;我好想写一些关于爸爸生前的事情。。。
老豆,您到底在哪里?您过得好吗?您有没有在我们的身边?还是在远处张望着我们?我好怀念有您的日子。。。




食谱请看这里
材料:
1. 面粉170g
2. 沾米粉100g
3. 粟粉30g
4. 发粉2茶匙
5. 苏打粉半茶匙
6. 盐半茶匙
7. 两粒蛋
8. /椰浆7安士(我放水,大概200克)
9. 150g(我放100

馅料:
1. 炒香花生碎
2.
3. 牛油
做法:
1. 过筛粉类,加入盐,蛋,水/椰浆,幼糖搅拌均匀。放入冰箱4小时
2. 烧热不粘锅(不用放油),倒入粉浆弄成圆形,撒上糖,盖上盖。
3. 当面糊有凹洞洞时,放入少许牛油,撒上花生碎,粟米等,待表皮变金黄色即可对折享用!

2011年9月15日星期四

童年的甜甜圈

甜甜圈是我们儿时的回忆,它陪我们渡过了我们的童年,在我们半梦半醒的时候,厨房就会飘出了阵阵的香味,让我们为之一振。。

妈妈很注重我们的早餐,她每天比我们早起,为我们预备不同的早餐,让我们上学前可以享受一份爱心早餐。。。

除了糕点,妈妈也会不厌其烦的为我们煮煮面汤,炒炒米粉,还让我们下订单,隔天我们就可以吃到我们想吃的早餐。。

妈妈对早餐的热诚是无可置疑的,记得小学时候的我有一次发脾气,赌气不吃早餐就上学去,妈妈竟然骑着老铁马,拿了一壶热呼呼的美绿和几片搽好牛油的面包到我的课室,那时已经开始上课了,妈妈敲了门,告诉老师我还没吃早餐,老师就微笑的让我到课室外面,吃了妈妈带来的早餐才上课,那时的我;可是眼泪加面包一起吞下去。。。长大后,我才明白那是妈妈的爱心,令我至今无法忘怀。。。

可能是自小被灌输的念头,我对孩子们必吃早餐的规则就这么的定了下来。我不让孩子空腹去上学,睡醒洗刷完毕,一定要坐下来吃早餐,即使是一杯美绿配一片面包,或者一杯麦片也好!

但是我老的却不以为然,因为他是在没有早餐的情况下去上学,所以他不能体会妈妈对孩子的那份关爱。。他童年的早餐是饥饿配白开水一起渡过,我听了觉得很心疼,所以尽量为他准备一杯咖啡,陪他一起吃早餐。。。


妈妈的食谱

材料:
面粉 250克
酵母 3/4茶匙
发粉 1/2茶匙
鸡蛋 1粒
牛奶粉 1汤匙
枧水 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
糖 15克
水 100克
牛油 40克

做法:
1)将所有材料(除了牛油)搅拌均匀后,才加入牛油拌匀。
2)让面团发酵约半个小时,擀扁约1cm厚,用模型印出面团,再发酵约半个小时。
3)放入热油一中火炸至金黄色,捞起放在吸油纸吸干油份,裹上幼糖。

2011年9月8日星期四

蓝莓芝士挞

从来没有想过这个芝士挞会出现在我家,也从没想过这个芝士挞会那么好吃,也也从没想到我家孩子会为了这个芝士挞抢到乱。。。

我家孩子可以一人吃三四个,然后还拼命要求我再继续做给他们吃。。。

我可不敢顺他们意,我担心我会和他们一起抢吃。。。呜呜呜~~惨了啦!芝士开始在我体内制造脂肪了,我不可以让自己爱上它!





食谱来自:茄子家

塔皮
牛油 ~ 100g
糖粉 ~ 60g
全蛋 ~ 30g (我放1粒)
普通面粉 ~ 200g

做法:
1. 将牛油和糖粉打发。
2. 加入蛋拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内。
(中型模:15g / 普通模 : 25g)
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

*放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。


蓝莓芝士内馅 :

奶油芝士 ~ 250g
牛油 ~ 20g
幼糖 ~ 50g
蛋 ~ 1粒
蓝莓果酱 ~ 适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖搅拌均匀(约打1分钟)。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。

2011年9月1日星期四

潮洲芋泥月饼

我是潮洲人,第一次做潮洲月饼,也是第一次吃到潮洲月饼,不像潮洲人的潮洲人。。。
我的潮洲话,除了跟我的家人,就没得“发挥”了,说话时舌头都要打结了。。。
我的孩子,一半潮洲人,一半福建人,连基本的潮洲话也不会说,福建话更是说到笑破人家的肚皮。。。
怪谁?我们做父母的咯!我和老公用华语交谈,所以理所当然跟孩子们也用华语咯!其实有点后悔,应该让他们接触多点方言,搞到现在不上不下的。。。。

潮洲月饼看似容易,但是饼皮要包入馅料的时候很难操作,因为水皮油皮很硬(我又开着风扇),要包起来比较困难,只好乱揉乱捏。炸的时候也要很小心,不能翻面,不然会整粒歪掉,好像中风。。。

我只做食谱内的一半份量,前面3~4粒因为不会操作,翻来翻去的,所以歪掉了。。。呜呜呜~
剩下的觉得比较“好看”,姐姐却说像“便便”。。。呜呜呜呜呜呜~~~

好吃的“便便”,脆脆的皮好像咖哩角。。。
 
食谱来自:《新新饮食》第68期

芋泥馅
800g 去皮芋头,蒸熟,压烂
170g 油
350g 糖
1大匙 澄面粉
1/2小匙 盐
1大匙 麦芽糖

做法:
1。将全部材料(除了麦芽糖)放入锅里,中小火炒至离锅。
2。最后加入麦芽糖拌匀即可,离火,待冷。


月饼皮料
油皮:
 220g 面粉
100g 白油

水皮:
250g 高筋面粉
30g 白油
1大匙 糖
1/2小匙 盐
120ml 水 (+-)
 1/2粒 柠檬,取汁

做法:
1。油皮:将全部材料拌匀成团,分成10份备用。
2。水皮:将全部材料拌匀成团,分成10份备用。
3。将油皮包入水皮中,擀扁,卷起,再擀扁和卷起,休息10分钟。
4。用刀将面团切成一半,然后包入馅料。
5。烧热一锅油,放入月饼以中小火炸至金黄色,即可捞起。
 (约可做20个月饼)











2011年8月30日星期二

上海月饼

月饼激不起我的欲念,所以我每年只做冰皮月饼,因为简单方便嘛!但是今年看到大家为了月饼忙得不亦乐乎,一上部落格就嗅到月饼飘香,终于按捺不住,做月饼去了啦!

上海月饼是我最能接受的一种“月饼”,因为它是月饼中最不像月饼的月饼。。。我在说什么啊?哈哈哈~~

唉!最近遇到一些烦恼的事情。。。
隔壁家的三个小男孩很喜欢从篱笆爬进我家范围,第一次我开门让他们进入我家,但是有一次就有两次,有两次就有三次,断断续续的,让我很是苦恼!他们进来后不是安安静静的坐,而是东翻西动的,我。。。忍忍忍!!!

那个最小的还推了他的小脚车进来我car park旋转着我的车骑他的脚车。。我的天啊!我的车在car park内的呀!一不小心不是白白被刮花吗?还在我晒好的衣服周围转来转去,我干干净净的衣服让满头汗水的他就这么穿梭?!我实在是忍无可忍了,扛起他的脚车,叫他回去他家骑个够!我很纳闷,他妈妈竟然没有阻止他这么做,还让他将脚车骑过来。。。唉!

昨天看到他们又要越篱笆过来,我马上阻止他们,管他们父母高不高兴。。。唉!做父母的是不是应该控制自己的孩子,不要乱乱爬进人家的家园呢?你要说我“巴闭”也好,说我骄傲也罢,我就是不喜欢无端端有人爬进来我家的那种感觉,我忍受不到!!!

唉!不要说那些恼人的事情了,说说上海月饼吧!鲸鱼的上海月饼好好吃,烘的时候满屋飘香。。。

我一共做了4粒咸蛋黄的,3粒空的,隔天就扫完了,我一定还会继续做,因为好吃又容易做。。。嘻嘻~~~

为什么蛋黄部分会松松的啊?

班兰莲蓉包黑豆沙。。。 呵呵~


 食谱来自:鲸鱼

A:
PLANTA 120G
40G
淡奶 1 1/2 TBSP (我用奶水代替)

B:
芝士粉 1TSP++ (我放2.5TSP)
粟粉 1 TBSP
低粉 180G

*
A料打至松发, 加入B, 呈软面团
*
把面团放入冰箱冷冻20分钟, 取出分7(45G)
*
包入馅料 (加咸蛋约52G)
*
预热烤箱, 180C, 30分钟
*
烤至约10分钟时, 扫蛋黄

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