潮洲芋泥月饼

我是潮洲人，第一次做潮洲月饼，也是第一次吃到潮洲月饼，不像潮洲人的潮洲人。。。
我的潮洲话，除了跟我的家人，就没得“发挥”了，说话时舌头都要打结了。。。
我的孩子，一半潮洲人，一半福建人，连基本的潮洲话也不会说，福建话更是说到笑破人家的肚皮。。。
怪谁？我们做父母的咯！我和老公用华语交谈，所以理所当然跟孩子们也用华语咯！其实有点后悔，应该让他们接触多点方言，搞到现在不上不下的。。。。

潮洲月饼看似容易，但是饼皮要包入馅料的时候很难操作，因为水皮油皮很硬（我又开着风扇），要包起来比较困难，只好乱揉乱捏。炸的时候也要很小心，不能翻面，不然会整粒歪掉，好像中风。。。

我只做食谱内的一半份量，前面3~4粒因为不会操作，翻来翻去的，所以歪掉了。。。呜呜呜~
剩下的觉得比较“好看”，姐姐却说像“便便”。。。呜呜呜呜呜呜~~~

好吃的“便便”，脆脆的皮好像咖哩角。。。

 

食谱来自：《新新饮食》第68期

芋泥馅

800g 去皮芋头，蒸熟，压烂

170g 油

350g 糖

1大匙 澄面粉

1/2小匙 盐

1大匙 麦芽糖

做法：

1。将全部材料（除了麦芽糖）放入锅里，中小火炒至离锅。

2。最后加入麦芽糖拌匀即可，离火，待冷。

月饼皮料

油皮：

 220g 面粉

100g 白油

水皮：

250g 高筋面粉

30g 白油

1大匙 糖

1/2小匙 盐

120ml 水 （+-）

 1/2粒 柠檬，取汁

做法：

1。油皮：将全部材料拌匀成团，分成10份备用。

2。水皮：将全部材料拌匀成团，分成10份备用。

3。将油皮包入水皮中，擀扁，卷起，再擀扁和卷起，休息10分钟。

4。用刀将面团切成一半，然后包入馅料。

5。烧热一锅油，放入月饼以中小火炸至金黄色，即可捞起。

 （约可做20个月饼）