2012年11月17日星期六

10%、70% ~ 全麦面包

用那天做的小餐包配方,放了少许全麦面粉,拿来骗小孩子和老孩子的。。。呵呵~

我好喜欢这个直接法的面包体,它的面包香深深的吸引着我,加了少许全麦,还是那么的柔软~~50g的全麦不够多,看不到全麦的身影,改天再慢慢加。。。

小宝贝和老孩子的订单~黑豆沙面包。。。只有4个!



做小餐包时剩下的奶油馅料,隔了两个多星期,幸亏还没有坏掉。。。
今天做了12个大餐包,终于用完了!呼~

柔软的面包,一触摸就扁掉了~~



配方参考自:mui mui家~~

(可做16个约60g的面包)
材料:
鲜奶 225ml (在搅拌过程中,我再倒少少下去)
幼糖 65g
盐 1/2茶匙
鸡蛋 94g (约1-1/2粒)
低筋面粉 200g
高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
奶油 60g
酵母 2茶匙


做法:
1)除了奶油,把全部材料拌成团。
2)成团后加入奶油打到可以拉出薄膜。
3)第一次发酵大约1个小时。
4)发酵完毕排气滚圆分割,松弛10分钟后做造型或包入馅料。
5)最后发酵约1个小时。
6)以160度烘烤20分钟左右,以个人的烤箱温度而定。



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几天前做的,快快搭帖放上来,因为很多照片开始快要沉底了。。。

70%全麦面包,我的!!!嘿嘿~~


材料:
高筋粉 200g
全麦粉 400g
细砂糖 70g
奶粉 25g
鸡蛋 1个 (60g)
干酵母 7g
盐 10g
水 330ml
牛油 50g
做法:  
1)混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵。
2)第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,松弛10分钟。
3)拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,从上到下卷起,接口朝下,松弛15分钟。
4)第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平,卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵。
5)发酵至8分满,烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

21 条评论:

  1. aik~~
    美味与健康并重哦~~^^棒!!

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    1. 是啊!最近我家很少有白面包了,多少也加点全麦下去,吃吃下孩子们也习惯了。。。

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    1. 骗你什么了啦?
      你的心吗?哈哈~

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    2. 忘记骗什么了哈哈
      对了那里买的麦面包粉?

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  3. 我也想吃宵夜呢,好饿呢,呵呵!

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    1. 呵呵~只要你不嫌弃,那么请随便挑吧!^^

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  4. 你开始做实验了吗,哈哈~
    我拿来做了2次戚风,不敢加太多,以后再慢慢增加 :)

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    1. 还没咧~我还用着旧的,新买的还没开封。。
      我也想试看加全麦的戚风蛋糕,不会难吃吧?

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  5. 哗!70% 全麦,好健康哦!请问口感会很粗吗?我也想做看看!

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    1. 70%的隔天就会比较粗点了,50%的刚刚好。。。
      但是越多我越喜欢呢!

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  6. 我要那个70%全麦的,
    你不能自己独吞哦!!!

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    1. 呵呵~好啊!既然你那么捧场。。。
      我有三粒,分给你一个吧!

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  7. 我吃那个少少粗的好了!
    太粗的,我会咽不下去啦!咔咔~

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    1. 少少粗的根本不叫粗啦!完全没有“粗”的感觉咧~
      我孩子都可以吃50%的全麦面包了,你不要输给我孩子啦!
      O(∩_∩)O哈哈~

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  8. 全麦面包,好想吃homemade的,呜呜~~
    我都是买现成的,懒惰做,懒惰切,呵呵~~

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    1. 亲爱的,你不是懒惰。。。
      你是忙啊!对不?

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  9. 淡淡,
    反是做面包的粉类是不是,都必须好像做蛋糕的粉一样shuai过才行?

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    1. 对对对!粉类一定要过筛,会比较松,也预防有杂物啊!

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  10. Aik,
    我来吃面包了!
    我想将好吃的面包,可定没剩了吧!
    喜欢你的花形面包和麦面包....美〜
    mui..^^

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