2012年8月13日星期一

50% 全麦面包

原来不同的烘焙店卖的全麦面粉做出来的面包是有所不同的!做了那么多的面包现在才发觉,是我迟钝吗?

一路来我以为全麦面粉的成分应该是一样的,怎知道有些店卖的全麦面粉,里头的全麦尽然少得可怜,拿来过筛也不见几粒全麦!气得我拿来当高筋面粉,完全不参任何粉用掉,免得看了碍眼!

上回跟大家分享过的全麦面包,之前做的时候软乎乎的,原来是粉内的全麦不多,所以用那个配方还可以。。
这次买到比较多全麦的粉做出来的口感竟然比较结实。。。我的天!我太后知后觉了!

我发觉我是越来越爱全麦面包了,所以之前的配方换了全麦面粉不理想后,我又继续找寻我要的口感,大家不要看腻了哦。。。

还是一样的,若用AA蛋,水份那边要减少,不然打不成团。。。

是酱拉丝吗?圆形的包了黑豆沙,是孩子们的。。。

这些我的,我喜欢不涂蛋液的。。。^_^



配方请看这里。。。


材料:
高筋粉 290g
全麦粉 290g
细砂糖 75g
奶粉 25g
鸡蛋 1个
干酵母 10g
盐 10g
水 350ml
黄油 50g
做法:  
1、混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;
2、第一次发酵完成;
3、轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;
4、开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5、从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;
6、第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;
7、卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8、发酵至8分满;
9、烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟就可以了。
 (我直接用180度烘约25分钟)


18 条评论:

  1. 今天的全麦面包麦粒特别多,看起来很营养哦~
    可以告诉我哪儿买的吗?

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  2. 这个面包是一半全麦的,所以你看到很多全麦咯!
    但是我告诉你;这边买不到真正的全麦面粉。。。
    我有时候去永平的烘焙店买,那边比我们这边的多全麦,但是以上的是我老公去芙蓉工作的时候我叫他买回来的,那边的比永平的更多全麦在里头。。。
    (不好意思哦!我还欠你mascarpone cheese,因为要带cooler box去,所以不方便叫我老公顺便买哦!要等我自己有回去的时候才买,我也怕他会买错。。)

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    1. 我无所谓,不急!
      谢谢你有心了,还记得。
      我倒是对这个全麦面粉有兴趣了,哈哈。
      如果你用不完,可不可以卖半包给我啊?

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    2. 记得啊!因为我自己也想买啊!哈哈~
      啊~全麦面粉啊?呜呜呜~不够分呐!因为我每次做面包都有放全麦,我还埋怨我老公做么不买多几包给我呢!呜呜呜~~

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  3. 这课题我那天也和几朵花花讨论过,不同的烘培店所卖的全麦面粉还真的有差哦!

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    1. 是咯!这是真的哦!我也是最近才发现的,因为之前很少做全麦面包。。。

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  4. 哦,你不说我还不懂原来全麦面粉有分不同等级的。
    下次有机会购买时,真的要留意留意。嘻嘻!

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    1. 不是不同等级,而是有些店玩臭。。。
      所以买的时候要看好,不要买到少全麦而且贵的。。。

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  5. 我也喜欢做面包
    特别有满足感:)

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    1. 我是为了孩子而做啦!
      他们比较爱面包。。。

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  6. 有时候可傻傻分不清楚真正的全麦面粉呢?有些麦膜很多,有些且很少,很少。。。。。。

    可是全麦面包我都喜欢。

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    1. 你也有发觉喔?我买过一包要用放大镜才看得到全麦。。。嘻嘻~

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  7. 淡淡~~
    不懂是不是看多了你们做面包糕点。。。我前几天哦。。
    “弄”来了一架小小的烤箱~~
    不过,还不敢“开张”哎!!
    嘻嘻嘻。。。

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    1. 哇哇哇~那么快点开张啊!还等什么?从最容易的下手。。。
      快喔!我等着吃哦!

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  8. 可恶,竟然有如此"混吃"的全麦粉!
    我家的第一包全麦粉,还没用完呢!
    暂时还没发现它偷工减料啦!哈哈~

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    1. 是咯!天杀的店。。。哈哈哈~~
      之前我买一包全麦面粉也是用很久,现在销量很快,因为我孩子全都可以接受全麦面包了,所以我做面包时总是参一些下去。。。

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  9. 我家的全麦面粉,还没开张呢~
    要怎么才知道他有多真材实料呢?

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    1. 战友,你看你的全麦面粉是白白色的粉多还是麦多?
      粉多多的就是少全麦的了!

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