欧培拉（opera）蛋糕卷

很好吃的蛋糕体，很好吃的咖啡奶油霜，很好吃的巧克力酱。。。

但是有人却不会欣赏，气死我！说好像吃饼干。。。？当然嘛！刚从冰箱拿出来，没等解冻就马上放入口中，不硬梆梆才怪！都叫他等会儿才吃，谁叫他那么迫不及待的吞下去。。。

我可是忙了整半天的咧~不好吃才怪！最好你不要吃，我自己慢慢吃。。。。

但是我才吃一片，被孩子扫光了。。。嘻嘻~

 表面的巧克力酱不平均，因为奶油霜抹得不够均匀。。。

很多步骤，打食谱都打到我腰酸骨痛。。。。

食谱来自 ：孟老师的美味蛋糕卷

材料：

~法式杏仁海绵蛋糕

无盐奶油 20克 （隔水溶解）

杏仁粉 60克

糖粉 30克

全蛋 120克

蛋白 100克

幼糖 60克

低粉 50克

做法：

1）杏仁粉及糖粉过筛，与全蛋混合拌匀。

2）打发蛋白成蛋白霜。

3）混合蛋白霜与(1)的杏仁糊。

4）将低粉分2次筛入（3）内。

5）取少量面糊倒入溶解的奶油内，快速拌匀，然后再倒回（4）内。

6）将面糊刮入烤盘内，以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅

无盐奶油 120克

细砂糖 50克

水 25克

蛋白 50克

细砂糖 10克 

既溶咖啡粉 1大匙

热水 1小匙

做法：

1）既溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。

2）细砂糖加水，用小火加热煮成糖水。

3）在煮糖水的同时，即开始打发蛋白，蛋白呈粗泡状后，将细砂糖一次倒入搅打。

4）继续打成细致的蛋白霜即可。

5）糖水煮至118~120度的糖浆即灭火。

6）稍微摇动锅子使糖浆温度均匀，再慢慢冲入蛋白霜内，边倒入边搅打。

7）持续搅打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，即为义大利蛋白霜。

8）将义大利蛋白霜分2次倒入软化的奶油中。

9）继续用快速搅拌至松发状，即成光滑细致的蛋白奶油霜。

淋面~巧克力酱

无盐奶油 30克

苦甜巧克力 100克

动物性鲜奶油 100克

鲜奶 50克

做法 ：

将以上材料隔水加热至巧克力融化即可淋在蛋糕卷表面，冷藏30~60分钟。