2011年4月29日星期五

欧培拉(opera)蛋糕卷

很好吃的蛋糕体,很好吃的咖啡奶油霜,很好吃的巧克力酱。。。

但是有人却不会欣赏,气死我!说好像吃饼干。。。?当然嘛!刚从冰箱拿出来,没等解冻就马上放入口中,不硬梆梆才怪!都叫他等会儿才吃,谁叫他那么迫不及待的吞下去。。。

我可是忙了整半天的咧~不好吃才怪!最好你不要吃,我自己慢慢吃。。。。

但是我才吃一片,被孩子扫光了。。。嘻嘻~


 表面的巧克力酱不平均,因为奶油霜抹得不够均匀。。。

很多步骤,打食谱都打到我腰酸骨痛。。。。

食谱来自 :孟老师的美味蛋糕卷

材料:

~法式杏仁海绵蛋糕
无盐奶油 20克 (隔水溶解)
杏仁粉 60克
糖粉 30克
全蛋 120克
蛋白 100克
幼糖 60克
低粉 50克

做法:
1)杏仁粉及糖粉过筛,与全蛋混合拌匀。
2)打发蛋白成蛋白霜。
3)混合蛋白霜与(1)的杏仁糊。
4)将低粉分2次筛入(3)内。
5)取少量面糊倒入溶解的奶油内,快速拌匀,然后再倒回(4)内。
6)将面糊刮入烤盘内,以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅
无盐奶油 120克
细砂糖 50克
水 25克
蛋白 50克
细砂糖 10克 
既溶咖啡粉 1大匙
热水 1小匙

做法:
1)既溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。
2)细砂糖加水,用小火加热煮成糖水。
3)在煮糖水的同时,即开始打发蛋白,蛋白呈粗泡状后,将细砂糖一次倒入搅打。
4)继续打成细致的蛋白霜即可。
5)糖水煮至118~120度的糖浆即灭火。
6)稍微摇动锅子使糖浆温度均匀,再慢慢冲入蛋白霜内,边倒入边搅打。
7)持续搅打至蛋白霜完全降温,呈光滑松发状,即为义大利蛋白霜。
8)将义大利蛋白霜分2次倒入软化的奶油中。
9)继续用快速搅拌至松发状,即成光滑细致的蛋白奶油霜。
淋面~巧克力酱
无盐奶油 30克
苦甜巧克力 100克
动物性鲜奶油 100克
鲜奶 50克

做法 :
将以上材料隔水加热至巧克力融化即可淋在蛋糕卷表面,冷藏30~60分钟。 

2011年4月26日星期二

咖啡牛油蛋糕

每次问我老公要吃什么蛋糕,他总是说牛油蛋糕,问多少次也是牛油蛋糕!

我也喜欢牛油蛋糕,但是每次都是牛油蛋糕,没得发挥,觉得有点不够火喉。。嘻嘻

小时候,妈妈做的第一个蛋糕也是牛油蛋糕。那时家里没有搅拌机,我总是帮妈妈用一支木勺,出力的搅啊搅的,一步一步的听从妈妈的指示,期待着香喷噴的蛋糕出炉。。。

过后开始了自己的烘焙旅程,第一个蛋糕也是牛油蛋糕。。。。

即使接触了形形色色的蛋糕后,牛油蛋糕还是我们家的首选。
它记载了很多我小时候的回忆,我想将这份回忆永远锁在我的记忆里。。。。

老公想吃牛油蛋糕,我想吃咖啡蛋糕,就变成咖啡牛油蛋糕。。。嘻嘻

淋上巧克力酱,就是孩子们的最爱。。。

食谱来自:《轻轻松松学烘焙》 ~ 蓝赛珍老师

材料:
250克 牛油
200-250克 幼糖 (我只放180克)
4粒 蛋
250克 自发面粉
4大匙 鲜奶
1小匙 即溶咖啡粉(放点热水搅拌溶解,加入鲜奶内)

做法:
1)将牛油和糖拌打至松发。
2)逐粒加入鸡蛋,每加一粒须拌打至完全均匀。
3)面粉分3次加入,最后加入鲜奶。
(我是粉和鲜奶交叉加入,既是:粉,鲜奶,粉,鲜奶,粉~最后一定是粉哦!)
4)倒入已铺上纸的22cm烤盘中,送入已预热烤箱,用180度烤约45分钟或至金黄色及熟便可取出。


2011年4月20日星期三

老二的蓝莓荔芝生日蛋糕(20/4~11岁咯!)

哇哈哈哈哈~~~
没想到孟老师蛋糕卷的材料也可以烘成一个九寸的蛋糕。。。兴奋死我了!

自从试了孟老师蛋糕卷的蛋糕体后,我对其他的“身体”已经失去了兴趣。。。

要做生日蛋糕时,通常都烘了两三片长形的蛋糕,然后才来切割,一个蛋糕最少要用到三片,一片用到5粒鸡蛋,所以总是用了很多很多的鸡蛋。

而且切割出来剩余的蛋糕很多,啃完剩余的蛋糕后,真正的生日蛋糕都没力气吃了。。。

凡事都有个开始,所以这次敢敢用了孟老师戚风式的蛋糕体的食谱,乘了1.5的份量。

坦白说我真的没什么把握,心想失败了也只是丢了6粒鸡蛋,大不了再做过咯!嘻嘻~

蛋糕是应了寿星公的要求而做。。。

我     :你生日要怎样的蛋糕? 快预订。。。(哈哈~很骄傲的hor?)
老二 :咪,我要原味的蛋糕,两片放蓝莓,中间一片夹荔芝。。。
我    :ha?你不要巧克力蛋糕吗?你不是很爱巧克力蛋糕的咩?
(其实我看中很多个巧克力蛋糕,也买了不少烘焙巧克力,想试做。。。)
老二 :不要咯!吃腻了。。。(臭小子,竟然说这样的话?!没得吃的时候才知死!)

生日大完,他只是要求一个自己想吃的蛋糕而已,就尽量满足他咯!其他东西一概免谈。。。嘻嘻~
蛋糕没有他要的三层,因为他妈妈我搞错了,只切了两片出来,所以只有两层咯!

这次采用了动物鲜奶油来涂抹整个蛋糕,哇!好好吃!香浓的奶油味,真的是太棒了!

耶!我成功了~~可以将巧克力片弄得薄薄了。。
之前做的粗鲁到要命。。。

买了一公斤的蓝莓果酱,放多多。。。


哇哈哈~快看,平平均均的是不是很美啊?嘻嘻~~
蛋糕脱模时那种激动的心情,非笔墨所能形容。。。

《孟老师的美味蛋糕卷》
戚风蛋糕   (将所有材料乘1.5 ,可制成9寸蛋糕体,我总共用了6粒鸡蛋哦!)
材料 :
蛋黄 85克
细砂糖 25克
沙拉油  45克
鲜奶 45克
低粉 85克

蛋白 170克
细砂糖 85克


做法:
1)将蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌至发白,然後加入鲜奶及沙拉油继续搅拌均匀。
2)加入筛好的低粉,轻轻搅拌均匀。
3)在另外一个碗中用搅拌机打发蛋白至很多泡泡,然後将砂糖分3次慢慢加入,打到蛋白倒扣都不会掉下来的程度。
4)将1/3蛋白加入蛋黄混合物里面,用橡皮刮刀轻轻搅拌,然後倒入剩余的蛋白继续轻轻搅拌混合均匀。
5)预热烤箱,以180度烘烤40分钟左右。
6)出炉后立即倒扣模子,直到冷却。


2011年4月17日星期日

苹果蛋糕

茄子家的苹果蛋糕,看上很久了。。。

眼睛很坏,也看中她的那本食谱。。。嘻嘻~~~

找了很久都找不到,正想放弃的当儿,却被我妹妹在砂劳越的美里找到了,也寄到我家来了,超兴奋的咧~~~哇哈哈哈。。 。。

有看到吗?我的苹果蛋糕好像比较多料,对不?

是咯!原本50克的葡萄干我加至100克哩!还放上红彤彤的遮里,因为。。。还不是为了那些小瓜!!!不放多多怕吸引不到他们,怕自己要啃,真凄惨!

老实说;这个蛋糕真的很香,有杂果蛋糕的味道呢!

做么我的苹果烘了也是白白的,也湿湿的。。


食谱抄自:茄子家

材料(份量给7x4寸模子,原食谱来自《鲜果蛋糕香》)

A
125克 牛油
100克 砂糖
2粒蛋
35克 牛奶
150克 特幼粉
1小匙泡打粉

B
70克 切丁青苹果
15克 牛油
1/8小匙 肉桂粉
50克 葡萄干
将B 一起煮3分钟至微软,备用。

C 装饰 苹果一粒,切成四半,去皮,再用刀在表层割出条纹,但是不要切断。

做法
1.牛油和砂糖用打蛋器打发。
2.每次加入一粒鸡蛋,搅拌均匀。
3.再加入牛奶和过筛粉类搅拌均勻。
4.最后加入煮好的B料。
6.将面糊倒入已经涂油铺上油纸的长方形模具。再轻轻放上切好的苹果做装饰。
7.放进已经预热烤箱170度烘烤40-45分钟或至熟。


2011年4月11日星期一

芒果遮厘蛋糕 ~ Mango Jelly Cake

这个蛋糕美不美?嘻嘻~~
原本这个蛋糕没那么快出现的,只为了消灭芒果,而做了这个蛋糕。。。

蛋糕夹层的两片遮厘带点酸,还有点硬,得不到孩子们的垂青,只吃蛋糕和上面的新鲜芒果,早知道我放新鲜芒果夹层就好了,还麻麻烦烦的去煮遮厘。。。气死我了!

平时我煮原味的遮厘总是被他们一扫而空,还以为加了料他们会更爱,谁知。。。人算不如天算!

老实说。。。我也不喜欢吃那两片遮厘。。嘻嘻


Joelyn,看你那么热心帮我找资料的份上,请你吃一片吧!
我也容许你像我孩子那样,将那两片东西丢掉。。。嘻嘻~~

食谱来自:《最温馨的生日蛋糕》~ 蔡高晋老师

蛋糕材料 :
180克 巧克力蛋糕预拌粉
3个鸡蛋
45毫升牛奶
45克牛油(溶化)

 芒果遮厘 :
400毫升 清水
80克 细砂糖
30克 即溶遮厘粉
400克 芒果泥

150克 鲜奶油 (打起)

做法 :
1)蛋糕:预热烤箱180度,将一个7寸烘盘铺上油纸备用。
2)将蛋糕预拌粉、鸡蛋和牛奶一高速打发松白,转以慢速拌入溶化牛油,搅拌均匀。
3)把面糊倒入烘盘,烘约30分钟(视各人烤箱而定),待蛋糕冷却后切成三片。

4)芒果遮厘 :将清水、细砂糖和遮厘粉拌匀,以中火煮沸,离火,拌入芒果泥。保留200克芒果遮厘作装饰用,其余的分别倒入两个7寸圆形烘盘,待凝固后冷藏片刻。
5) 在烘盘放一片蛋糕,抹上鲜奶油,放入芒果遮厘,再涂上鲜奶油后盖上一片蛋糕;以同样做法继续完成,存入冰箱冷藏片刻。
6)将保留的芒果遮厘煮溶,待稍冷,即可淋在蛋糕上;待凝固。
7)取出蛋糕,旁边涂抹少许奶油,随意装饰即可。


2011年4月5日星期二

冒牌肥猫阿猫 ~ Famous Amos Cookies

之前的我,总是在意别人的闲言闲语。。。
现在的我,已经不再在乎别人如何说我如何看我。。。

之前的我,总是捺着自己的心意做自己不愿意做的事情。。。
现在的我,已经学会如何去拒绝和反驳。。。

之前的我,总是将别人的烦恼当作自己的烦恼。。。
现在的我,已经学会放下,让自己活得更加快乐。。。

之前的我,总是想表现最好的,而得到人家的肯定。。。
现在的我,已经学会我就是我,要则来不来则罢。。。

之前的我,总是让自己容纳在不属于我的世界里。。。
现在的我,已经学会放弃和避开。。。

之前的我,总是想尽快更新我的帖子。。。
现在的我,竟然好懒好懒~~~唉!

这个饼干早已经消化到那里去了,我现在才帖上来,真够懒的了!

食谱内放的是核桃,我改去杏仁,巧克力也懒惰切,只好放巧克力粒。。。
饼干很香很好吃耶!孩子们都非常爱吃,但是感觉甜了些,不喜欢太甜的要减少糖的份量哦!



原食谱来自 :svenja之厨房 (很抱歉哦!找不到连接了)

125克 软化奶油
100克 黄砂糖
80克 幼糖
8滴 butter vanilla香精
1粒 鸡蛋
180克 面粉
1茶匙 发粉
150克 烘焙巧克粒 (切细块)或 巧克粒
100克 核桃 或 杏仁 (切细块)

做法:
1)奶油和黄糖、幼糖打发成乳状,分次加入鸡蛋搅拌均匀。
2)拌入面粉和发粉。
3)加入核桃和巧克粒。
4)挖一小汤匙面糊排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
5)以170度,烘烤约20分钟,把饼干留在烤箱里五分钟才取出。


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