2010年5月26日星期三

可可木材蛋糕卷 & 肉丝蛋糕卷

有点失望。。。

这个蛋糕卷有点失败,有发觉到里面断掉了吗?虽然是分蛋式的海绵蛋糕,但是在加面粉的时候有少许消泡了,导致蛋糕有些硬,所以比较难卷,但是幸亏蛋糕还是好吃的。。。

由于每次都吃了很多奶油霜,这次的夹心可可奶油霜我减少了些,所以看上来不漂亮。。。。
所以说哦!做事情不可以偷工减料。。。呜呜 


很不甘心分蛋式的海绵蛋糕消泡,我另外做了这个戚风式的,但是在制造可可奶油霜时却被我搞砸了,油水分离,结果被我丢掉了。。。

要重新做过奶油霜却发觉我的可可粉用完了,所以只好倒转卷法,将可可外层转进里面,抹了美奶芝,撒上肉丝草草了事。。。

所以说哦!做事情不可以紧紧张张,要慢慢的跟着步骤。。。呜呜

戚风式的蛋糕卷比较容易掌握,怎样卷都不会和我闹情绪。。。
 我喜欢这个蛋糕卷的皮,美美的滑滑的。。。

食谱来自 :孟老师的美味蛋糕卷

材料:

~法式杏仁海绵蛋糕
无盐奶油 20克 ~隔水溶解 (我用普通的,有盐的)
杏仁粉 60克
糖粉 30克
全蛋 120克
蛋白 100克
幼糖 60克
低粉 50克

做法:
1)杏仁粉及糖粉过筛,与全蛋混合拌匀。
2)打发蛋白成蛋白霜。
3)混合蛋白霜与(1)的杏仁糊。
4)将低粉分2次筛入(3)内。
5)取少量面糊倒入溶解的奶油内,快速拌匀,然后再倒回(4)内。
6)将面糊刮入烤盘内,以180度烘约15~20分钟。

~可可面糊
无盐奶油 25克
糖粉 20克
蛋白 25克
低粉 20克
无糖可可粉 5克

*将所有材料搅拌均匀,将可可面糊刮入烤盘上,用小刮板慢慢抹平,然后利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲条线,接着放入冷冻室凝固备用。

~夹心馅
无盐奶油 100克
糖粉 30克
鲜奶 55克
无糖可可粉 10克

做法:
1)温室回软的奶油加入糖粉打发成光滑的奶油糊。
2)将鲜奶少量多次的慢慢加入奶油糊中,继续快速打成光滑细致状。
3)再加入无糖可可粉,继续搅拌均匀即可。
 

28 条评论:

  1. 一直都有留意你的蛋糕卷,你已做到很棒了。我最近才开始学。。所以,来跟你偷师的。。嘻。。

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  2. 平淡,
    我认同Michelle的说法,你的蛋糕卷卷得很美很棒了!假如我能卷到一半像你的蛋糕卷那样美,我就很开心和很开心了!

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  3. 是啊~你的蛋糕卷真的已经做得很棒了。
    我要努力找到孟老师的蛋糕卷食谱。

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  4. 看到你的蛋糕卷,
    就想起之前我也收藏了酱的一个配方,
    可是现在找不回了啦~
    又心痛了,555...

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  5. 没有失败啦,很美哦!我喜欢那个可可木材蛋糕卷,很棒的外形!!

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  6. 哇。。。卷到很美丽哦!!!

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  7. 我也看不出有断的地方。。。你已经卷得很棒很棒了!我很羡慕你已经佣有孟老师的蛋糕卷的书咯!我还买不到咧!鸣鸣!

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  8. 我好喜欢你卷蛋糕的外围,设计的很有特色.....

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  9. 我好...好喜欢你的蛋糕.全都很美,很吸引我.这蛋糕卷很美,很特别.我都还不会卷呢!

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  10. 你不讲我都看不出有断。。蛋糕卷的外层很美和另类~~

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  11. 平淡对自己的要求好高哦!!

    可是这个蛋糕卷对烘培新手的我来说简直就是太漂亮了。。。。

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  12. 又让我看傻眼了。。。好厉害呀!

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  13. Michelle,丽霞,ching。。。
    谢谢你们的哦!但是我觉得自己做得还不够好呐~

    QQ。。。
    可怜的你要从新寻找食谱了,很心痛又很头痛的哦!

    pink lady,仪仪妈咪。。。
    谢谢你们的赞美哦!超感动的。。。呜呜

    annann。。。
    孟老师这本食谱我上个星期在我们这的大众书局有看到一本,不知你要我帮你买下来吗?
    但要给我点时间哦!我要等我老公带我去,虽然我会驾车,但我是路盲来的,只熟悉常走的路。。。

    serena。。。
    这个木材蛋糕卷的设计是跟着孟老师的食谱做出来的,我没有创意和艺术细胞哦!哈哈

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  14. Joceline。。。
    我以为你说好。。喜欢我呢!哈哈。。。
    卷卷下就会了。。。

    苏联妈妈。。。
    看不出有断哦?为了这个蛋糕卷,有点不开心。。。

    珊。。。
    不知这是不是叫要求高呢!做不出心中想要的成品会觉得很沮丧,一直想再继续做下去,只是没时间让我呆在厨房太久。。。

    Jessie。。。
    傻眼就好,别看傻了哦!哈哈。。。
    其实我没什么创意,是跟着食谱做出来的。。。

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  15. 上次我做孟老师的蛋糕卷也失败
    我做的是全蛋法,觉得有点难勒
    唉!跟你一样再接再厉啦!

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  16. 平淡,你也太厉害了吧。。。你是仙女哦!会变魔法。。。我的swiss roll卷来卷去都不满意。。。真糟糕!!仙女妈妈,可以为小女指点迷津吗???

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  17. 平淡,
    卷得好美!
    食谱带走啦!

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  18. 这样哪算失败啊?暇不掩瑜啦~~
    好美呐~~

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  19. 可可木材蛋糕卷做到很漂亮噢。。。^.^
    这次做到不好没有关系。。下次再接再厉。。一定能够的。。加油

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  20. 我喜欢你的可可木材蛋糕卷,很特别又好看的!^6^你的要求真很高^^真是位要求完美者。

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  21. pynn。。。
    全蛋的我不会掌握,常常做到消泡,有挫折感。。。
    像这个分蛋式的,但是面粉后面才加的我也很怕,常常搞到自己很紧张。。。

    蓝色小厨。。。
    仙女。。。。?!哪里敢当啦!我这次的蛋糕卷不完美。。。呜呜

    淇淇。。。
    谢谢你喔~
    食谱拿走吧!不要客气。。。

    鲸鱼。。。
    谢谢你的赞美喔~

    Daisy。。。
    嗯。。。我一定会再加油,再接再厉。。。

    albee妈咪。。。
    谢谢噢~
    我觉得还有进步的空间哦。。。

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  22. 来看你家的蛋糕卷,顺便偷师。。哈哈哈~
    你的蛋糕卷真的越来越漂亮了~
    我要拜师咧,你几时要收徒弟? ^^

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  23. 请问一下,可可面糊备用后,然后怎样?食谱好像漏了接下去的步骤。可以解析一下吗?谢谢。。

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  24. Rachel。。。
    我要拜你为师才真,我还没有资格收徒弟,呜呜。。。

    pink lady。。。
    噢!对不起哦。。。
    可可面糊放入冷冻室凝固备用后,接着就预备你的蛋糕面糊,蛋糕预备好后,就取出刚才备用的烤盘,将蛋糕面糊倒入刮平,就可以烘了啊。。。
    明白了吗?

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  25. 谢谢你的回复。你的意思是说:
    1.可可面糊准备好后,放入冰箱上格冷冻至凝固。
    2.蛋糕面糊是倒入可可面糊上,才入烤箱。
    对吗?
    那就是说,可可面糊在下面,蛋糕面糊在可可面糊上面咯?

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  26. pink lady。。。
    你很聪明,全对!!
    可可面糊在下面,烘好后就倒转过来,就是正面了,明白么?

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  27. 亲爱的,我最喜欢你的可可木材蛋糕卷,最喜欢外层像木材的花纹,我都不会做咧。。

    我看再不用多久,我就要向你学习蛋糕卷了。。我卷的都没有你的这么美。。。

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  28. 亲爱的。。。
    我终于等到你了。。。好想你喔~
    你不要这样说嘛!我也是看食谱做出来的,而且还不是很成功的呢!
    卷断了啊。。。

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