2010年5月20日星期四

汤种面包

想了很久,终于终于。。。。动手了!

超过半年没做面包了,很恐怖哦!虽然我有面包机,但是对我来说;做面包比做蛋糕还麻烦,而且有时候做出来的成品不是心目中的那个,所以常常只是想而不动。。。

但是最近被Rachel和苏联妈妈圆鼓鼓又可爱的小面包吸引了,常在幻想那个面包吃进口里的感觉,所以。。。所以。。。还是不要懒惰了。。。

这次用了我情人的汤种面包,第一次做汤种面包喔~面团好粘手。。。
粘手的面团让我以为我又摆乌龙放错材料了,放了少许面粉当手粉,还是不行,还是很粘手,一方面我也担心我会加太多面粉而导致面包变硬,所以改用食油。。。还好哦!勉强可以,但是不能做美美的造型。。。呜呜。。。

隔天问了我的情人才知道原来汤种就是这样粘手的。。。粘手的面团虽然难操作,但是烘出来的面包实在很软很好吃。。。

虽然说刚烘出来的面包不可以马上吃,但是我实在不能等到明天了,吃了才打算。。。

我还打算留一两个第二天研究它的柔软度,但是哦!事与愿违。。。一个晚上做的面包,隔天就被扫得清光了。。。我还做了双倍的份量呢!看我家孩子。。。是不是很会吃?哈哈


包了香肠还有火腿的面包。。。
这个是香肠的,40g太小了,我做50g,所以没有圆鼓鼓。。。失望!

我放了很多很多很多葡萄干的面包,爱死了。。。

看,是不是很多很多很多葡萄干在里面?真的很好很好很好。。吃!

食谱的份量我做了双倍,汤种冷却后我将所有材料丢进面包机让它搅拌成面团,发酵好后才做造型。。。

食谱来自 :我亲爱的 ~ 阿莫


基本甜面包

汤种原料:高粉20克、热水100
 
面团原料:高筋面粉250,汤种85, 水80,奶粉20,盐1/2 小匙,
即溶酵母4(1小匙),幼糖40,牛油30,鸡蛋一粒(拿了一点儿留着抹表皮用,其余的全放进去了)

  1. 汤种制备:20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解,隔水轻轻搅拌,直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用,防止表皮结干,若当天不用,放入冰箱冷藏。
  2. 把即溶酵母加一点20克水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,汤种和剩下来的水揉成团。
  3. 成团后,加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
  4. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
  5. 面团发酵完成后,取出面团,做好了造型,放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
  6. 发酵结束后取出,在面团上轻轻刷蛋液,放少许芝麻,烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在 日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在 瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面 包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化.

12 条评论:

  1. 亲爱的,我特地跑来,哪里知道你竟然说吃完了,作莫没有留给我的??55555。。。。

    我只要香肠火腿面包,另外一个有葡萄的就不要了,你都知道我不喜欢吃葡萄干的,你又放到这么多,我更不敢吃廖。。

    回复删除
  2. 不是你家孩子很会吃,吃很多,是他们的妈妈厉害,长做好吃的东东来喂他们~~

    回复删除
  3. 好吃的东西,当然个个抢着吃啦!
    看来...事先收到通知也没用,
    面包都被吃光了!呵呵~

    回复删除
  4. 喂~~你很不够意思咯!留下给我们嘛。。。不管啦!再做给我们吃啦!(开玩笑啦!但下次要留给我哦!嘻嘻嘻。。。)

    回复删除
  5. 那天看见苏联妈妈的面包又有点冲动要揉面团,可是冲动就是那一瞬间的咯,冲动过后还是懒惰的。。哈哈哈~
    但愿我家那小妞也和你家孩子一样,会把我做的食物通通给扫玩。。呵呵~

    回复删除
  6. 你做的面包造型很美呀!我做的丑死了,虽然丑但汤种面包真的很温柔哦!

    回复删除
  7. 平淡,
    做蛋糕和面包都难不倒你,我实在很羡慕你叻!
    不知哪一天我会不会像你那样厉害在烘焙方面?

    回复删除
  8. 那天我也做了汤种的。。的确很粘手蛮难造型。巧思妈咪讲水的那部份分几次放就不会那么粘手。改天我会再试看。
    自己做的面包一定很抢手因为是出自妈妈的爱心,温暖牌的tim~~~

    回复删除
  9. 我最近很懒惰搓面团呐!
    先来你家吃咯!

    回复删除
  10. 汤种,汤种
    我很爱哦!软度很好,很适合我们吃
    每次我做这个面包
    肯定在当日吃完的哦

    回复删除
  11. 亲爱的。。。
    不好意思哦!你那么快来报到我都没留给你吃。。。
    不要哭啦!下次做多多给你吃哦!

    鲸鱼。。。
    被你说到我飘飘然了。。。哈哈

    QQ。。。
    paiseh呐。。。叫你来了也没面包请你吃。。。
    不介意的话等多一轮哦!

    albee。。。
    好啦好啦!下次留给你们吃。。。
    但是我要吃你的巧克力布丁。。。

    Rachel。。。
    是咯是咯!就是那股冲动。。。。
    冲动会令人做出很多事情。。。哈哈

    回复删除
  12. Jessie。。。
    我只是随随便便弄个形状,做不出像样的造型哦。。
    对咯!同意。。。它很丑但是它很温柔。。。哈哈

    丽霞。。。
    被你说到有点脸红了。。。
    利害这两个字还不能用在我身上啦!
    你一定会的!一定会做得比我更加好!要有信心哦!

    苏联妈妈。。。
    水分几次加入噢?但是我没有搅拌机啦!我是将所有材料都丢进面包机,水份那边不能分几次加入。。。

    淇淇。。。
    是hor,我好像很久没看你做好料了。。。

    pynn。。。
    我烘好面包,差不多晚上10点了。。。
    我吃了一个葡萄干面包,我老公吃了一个火腿的,我小宝贝吃了一个半香肠的。。。
    其实我还想再吃,但是怕明天不够他们带到学校和早餐,就不敢吃了。。。
    不然被我吃光了。。。哈哈

    回复删除

Related Posts with Thumbnails