2010年4月28日星期三

孟老师之~咖啡杏仁蛋糕卷

做了那么多次蛋糕卷,这个是最令我满意的成品。。。。
我喜欢喝咖啡,这个蛋糕卷充满了咖啡的香气,还有杏仁的香味,令我欲罢不能。。。。





我很喜欢孟老师的这个烤盘教学,不管大小的烤盘,都可以做出分量刚刚好的蛋糕卷。。。。

书本食谱中的烤盘尺寸36公分 X 26公分,若改成较大的烤盘 43公分 X 33公分的话。。。

36 X 26 = 936 
43 X 33 = 1419
1419 除 936 = 1.5

所以将食谱的分量都分别乘以1.5就可以了,我的分量是乘1.2。。。
用较小的烤盘也是这样算出来的。。。

材料:

~法式杏仁海绵蛋糕
即溶咖啡粉 1大匙
热水 1小匙
杏仁片 25克 (烘烤后用手稍微涅碎备用)
无盐奶油 20克 ~隔水溶解 (我用普通的,有盐的)
杏仁粉 60克
糖粉 30克
全蛋 130克
蛋白 130克
幼糖 70克
低粉 55克

做法:
1)即溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。
2)杏仁粉及糖粉过筛,与全蛋混合拌匀后,加入 (1)的咖啡液,即成为咖啡杏仁糊。
3)打发蛋白成蛋白霜。
4)混合蛋白霜与杏仁糊。
5)将低粉分2次筛入(4)内。
6)取少量面糊倒入溶解的奶油内,快速拌匀,然后再倒回(5)内。
7)将面糊刮入烤盘内,再将杏仁碎片撒在面糊上,以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅
无盐奶油 80克
糖粉 30克
鲜奶 50克
即溶咖啡粉 2小匙

做法:
1)鲜奶加热,加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液备用。
2)温室回软的奶油加入糖粉打发成光滑的奶油糊。
3)将(1)少量多次的慢慢加入奶油糊中,继续快速打成光滑细致状。

21 条评论:

  1. 哈哈!今天我第一!
    你做的蛋糕卷很漂亮很美咧!不是很爱吃蛋糕的我看到了也很想拿来吃!
    孟老师的这本书我没买,一直还在犹豫要不要买。
    看过了丽霞买的书,跟她说过要一起试试卷卷看。

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  2. 对了,刚刚你去我家留言,现在我来你家留言。哈哈!这么刚好。

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  3. 我来吃蛋糕卷哦!我也很爱咖啡的。。。我要两块的啊!

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  4. 淡淡爱人,
    我没法像你一样,把蛋糕卷做的那么美。。。! 呜呜呜。。。

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  5. 好漂亮又很美味的蛋糕卷,我要吃!

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  6. 人家好喜欢吃蛋糕卷涅。。。。。咖啡口味是我的最爱。55555
    我要,我要吃啦。

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  7. 淑云。。。
    哈哈。。。是噢!真的好巧,我们同时在对方家留言。。。
    老实说我很喜欢蛋糕卷,喜欢它圆鼓鼓的模样。。。所以毫不犹豫的买了孟老师的食谱。。。

    albee妈咪,imoteo。。。
    哈哈。。。自己来吧!

    凶妈妈。。。
    哎呀!你一定可以的啦!为了我再试试好吗?你有大烤箱没做很对不起它哩!哈哈。。。
    孟老师的食谱很好卷,不比之前我做的难卷,我做那么多次都没有裂开的经验,只是卷得不美。。。

    丽霞。。。
    快快和淑云一起开工吧!一定难不倒你们的。。。

    eskie。。。
    乖!别哭了。。。

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  8. 从 ~~~快乐其实很简单~~~哪儿吃饱了蛋糕卷。现在看到你的我又想吃~~应该没我的份了吧? 哈哈哈哈

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  9. 好漂亮的swiss roll,我也有做了两次,但就是卷的不满意。。。有post去facebook给孟老师看吗?

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  10. 你好会卷哦,孟老师的书我也有买,正在努力地看,希望有一天可以卷到好象你的酱美~~之前我曾做过,竟然裂了.....555555

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  11. 赶快把食谱收藏了...
    下次做给妈妈试,哈哈!

    还有那个烤盘教学,谢谢分享哦!学习了...

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  12. 我也是喜欢“咖啡”的糕点。
    孟老师的食谱都很棒。

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  13. 谢谢分享。有机会要学做。
    你的宝贝们没事了吧?希望病魔快点滚远点!
    刚刚发觉你的老大老二老四很相像,像老爸吧?老三看起来比较不同,像你吗?^^

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  14. 你的蛋糕卷很漂亮呢, 我也是买了这本书, 恨不得尝试全部蛋糕卷, 呵呵, 而且我觉得那个dvd教学真的很好用呢, 学了不少。

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  15. 苏联妈妈。。。
    你这样捧场,当然请你吃。。。呵呵

    蓝色小厨。。。
    孟老师那有很多高手,我有点害羞。。。

    鲸鱼蓝蓝蓝。。。
    我也是看了很多篇才开工的,我觉得打发鲜奶油的会比较难卷,鲜奶油会被挤出来,可能是我打发得不够硬。。。

    QQ。。。
    你妈妈来你家时就做给她吃哦!我妈妈家离我好远,想做给她吃也力不从心。。。唉

    sean。。。
    嗯~有同感哦!

    cindy老师。。。
    昨天还带老大老二看医生,其实上个星期已经看过了,药也吃完了。。。唉!看他们生病我真的很累。。。
    对哦!老师,全部人都说老三是在医院抱错的,他一个人比较特别,好像不是我生的。。。哈哈

    Min。。。
    是咯是咯!我也是恨不得将书本中的蛋糕卷全部尝试完。。。呵呵
    她的dvd教得很仔细,很容易明白哦!

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  16. 孟老师的食谱我还没有开始做
    希望能够顺利成功制作出美美的蛋糕卷
    我也很喜欢咖啡味道的
    这个请我吃,可以吗?^^

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  17. PynnLee。。。
    谢谢你的留言噢!
    你一定也可以做出美美的蛋糕卷,预祝你成功哦!

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  18. 亲爱的,
    你的蛋糕卷越做越好了,有了孟老师的这本蛋糕卷食谱,得确让很多人轻易掌握了蛋糕卷,我虽没买,但却在部落格间接知道此书的食谱,这样好了,你就不妨全部都做完,我就省了一笔不用买。。哈哈 !

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  19. 亲爱的。。。
    我等你很久了。。。呜呜
    做完孟老师的蛋糕卷啊?我也很想,只怕没那个本事。。哈哈

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  20. 亲爱的,别这样啦,我一有时间就会飞过来捧场的。。乖,不要哭了,我来sayang。。

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