椰挞

椰挞，也是我喜欢吃的甜品之一。。。
捏这个挞皮时没有之前做蛋挞皮那么好捏，有点干有点硬，我还以为糟糕了，怎知烘出来并非我想象般难吃。。。

脆口的挞皮配上软软带点微湿的椰丝馅，真的很好吃。。。。

我只做食谱的一半分量，做了14个，但可能我的挞皮比较薄，所以有三个是没有馅料的，下次馅料要做多些才够了。。。

每次拍照，我的小宝贝总是要来抢镜头。。。

食谱来自 ： Jenny 《新新饮食》第65期

甜酥皮 ：（冷藏可存 1 个月，冷冻库则 3 个月）
250g 牛油
500g 面粉，加入 1/2 小匙发粉，一起过筛
50g  幼糖
1/4 小匙盐
2 - 3 大匙冰水

做法 ：
1。牛油从冰箱取出，切小块，加入面粉拌成小米粒状。
2。加入其余材料拌匀成团，然后用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。
3。取出面团，压入挞模型里，备用。

椰丝馅 ：
120ml 水
130g 幼糖
50g 牛油
250g 新鲜白椰丝
少许vanilla
1/2 小匙发粉
2 粒蛋

做法 ：
1。水和幼糖小火煮至成浓糖浆（冒起大粒气泡）。
2。离火，加入牛油拌匀。
3。加入其余材料拌匀，放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将馅料压入挞皮模型里至 7 - 8 分满。
5。送入已预热烤箱，以 190C 烤 15 - 17 分钟至熟，即可取出待冷享用。