2010年12月17日星期五

后会有期~~菊花酥

好吃哦!真的很好吃!!不信?试试看,你就知道了!嘻嘻。。。

8月份的《新新饮食》到我手中时,我已经看中这个菊花酥了,豆沙也快手快脚买了。。
直到2010年也将接近尾声了,那包躺在桌上的豆沙也快要喊救命了,我才甘愿动手。。。

怎样?形状还不赖吧?嘻嘻。。

老公回来时急忙拿给他品尝,想要得到他的肯定。。。

怎知他却说:哎呀!这样容易做,我也会嘛。。。

气死老娘我了!



这个步骤图是从书本拍下的,供大家参考。。。


食谱来自:《第68期~新新饮食》蓝赛珍老师

水皮料:
300克 面粉
80克 白油
130克 水

* 将全部材料搓匀成团,用湿布盖好,休息15分钟。

油皮料:
150克 面粉
80克 白油

*  将全部材料轻轻拌匀成团。

馅料:
720克 豆沙, 分成12份

少许打散蛋液, 涂抹用
少许芝麻, 装饰用

做法 :
1)将水皮和油皮分成12小份,揉圆,将油皮包入水皮内,擀扁卷起。
2)再擀扁面团,卷起,再擀扁,然后包入豆沙馅。
3)压扁,用刀绕着圆边切12条缝,然后将每个分口翻转,排放在烤盘上。
4)抹上蛋液,洒上芝麻,送入预热烤箱以180度烤20~25分钟或至金黄色,即可取出待冷享用。



上了这个菊花酥,我的厨房要暂时休息咯!大家再见哦!


在此祝大家~~

冬至快乐。。。
圣诞节快乐。。。
新年快乐。。。
永远快快乐乐!!!


表情符號

表情符號
 




2010年12月13日星期一

歌剧蛋糕 ~ opera cake

这个算不算我的生日蛋糕?
其实不是因为生日而做蛋糕,而是为了配合孩子而做。。。
不然那几个瓜一定会吵做么妈妈生日没有蛋糕。。。
所以,为了孩子也好,为了吃也好,为了想做也好,蛋糕就蛋糕咯。。。

妈妈说;5个兄弟姐妹之中,我是最难生的一个。。。
在生我的时候妈妈差点难产,因为我的颈项被脐带绑着,让她痛不欲生。。。
婚前听后还没有很大的感触,但是婚后有了孩子,我对妈妈实在感到很抱歉!!
我为妈妈活着而感到庆幸,也很感恩我可以生存在这个世上。。。
所以生日就是母难日,没有妈妈就没有我。。。。

歌剧蛋糕看了好久,想了好久。。。
虽然步骤多了点,但是这个蛋糕真的一级棒!!!
我老公和孩子一面吃一面赞好,但是我只吃一小口。。。
因为制作过程当中,我看到很多脂肪。。。呜呜!害我一面做一面在自言自语:这个蛋糕吃下去一定肥死了!

我做了食谱内1.5倍的材料,蛋糕是7~8寸的, 反正都是一样的步骤,做小个很不过瘾,也是照样要洗那么多东西,所以就大大的,吃肥肥吧。。。

整个蛋糕的咖啡鲜奶油用了240克的牛油,你们说肥不肥?

我以为那层巧克力甘那许放了冰箱隔夜会硬蹦蹦的,怎知竟然不会,软硬适中的。。。


老大老二凑钱买给我的食谱。。。
他们原本要买做冰淇淋的食谱,但是找不到,唯有买了这本。。。
老实说;我不是很喜欢这本,因为是翻译的,回家才看到。。

还写什么“天天”做巧克力蛋糕给他们吃。。。肥死他们了!

今天老公买了个我想了很久的包包和钱包给我,因为刚好去逛逛看到有折扣就买了。。。
但是我没放上来哦!因为他说即使不是我生日,只要在他的能力范围,我想要他都会买给我。。。所以不算是生日礼物哦!

在母难日的这天,容许我许下三个愿望。。。

希望家人出入平安,身体健康,快快乐乐。。。
希望妈妈身体健康,长命百岁。。。
希望老公工作顺顺利利。。。

食谱来自  :萍水相逢~pynn
歌剧院蛋糕  4寸的蛋糕)
久贡地 Biscuit Joconde
材料
(A)
杏仁粉 80 g 
糖粉  80 g
可可粉  20 g
低筋面粉 30 g
全蛋  3
植物油 20 g
发粉  ¼ 茶匙

(B)
蛋白 3
塔塔粉 ¼ 茶匙
幼糖  10 g

做法
1.糖粉,杏仁,发粉,可可粉,低筋面粉混合过滤,鸡蛋搅拌均匀至有点发白,倒入一半的粉类搅拌,再倒入另一半的粉类搅拌均匀,
2.最后把植物油倒入步骤 1 , 搅拌均匀,备用
3.把塔塔粉加入蛋白中,用打蛋器搅拌至发泡,分2次倒入幼糖,打至硬性发泡
4.把1/3的蛋白加入可可糊内,轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入,搅拌均匀。
5.把面糊倒入蛋糕模内,用20010分钟(视个人烤炉而定)
6.烤出来后,立刻倒扣呆冷,然后切成4

巧克力甘那许
材料
巧克力  150 g
动物鲜奶油  150 g
牛油    30 g

做法
1.把全部材料放在铁盘上,隔水煮溶,备用

咖啡鲜奶油
蛋黄  3
幼糖  80 g
  30 g
牛油  160 g  
咖啡精  1茶匙

做法
1。蛋黄用打蛋器打散,把水及幼糖煮至溶解,快速拿起,慢慢的倒入蛋黄内,边打边倒入,直到蛋黄打至发白,冷却为此
2。把咖啡精倒入软化的牛油中,再把它们到入蛋黄糊内,把它搅拌至无粒状

歌剧院蛋糕的做法
1。把一片蛋糕体放入蛋糕模内,倒入一半的咖啡奶油,平均的抹平
2。把一片蛋糕体铺上去,倒入巧克力甘那许,平均抹上
3。再把一片蛋糕体铺上去,倒入一半的咖啡奶油,平均的抹平
4。再把一片蛋糕体铺上去,倒入巧克力甘那许,平均抹上
5。放入冰箱,冷藏4个小时或者以上,完成

2010年12月10日星期五

挑战~~法式千层蛋糕

原本想迟些才挑战千层蛋糕了,但是心底常有把声音在告诉我,试吧!再试一次吧~~~~~

老公听到我又要挑战千层蛋糕,先泼我冷水。。。
哈?还要做啊?等下又要丢垃圾桶了。。。
是的!我还要再做一次,没成功不甘心啊!做一次就好了。。。

这个不敢乱加东西了,做回原味的。。。
不懂为什么,我还是不满意,也不知自己是否做对了?因为我没吃过千层蛋糕,无法比较。。。但是幸亏孩子们可以接受,就算成功了吧?

我只放一层薄薄的卡士达鲜奶油,放太多会很腻。。


老三喜欢蓝莓,我特地做了个矮矮的给他。。。
一层卡士达鲜奶油,一层蓝莓鲜奶油,看!我又乱来了!

食谱来自 :阿莫

材料:

可丽饼
面粉 300克 过筛
鸡蛋 6粒
牛奶 1公升
溶化牛油 90克


卡士达酱
a : 牛奶150克,VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克,盐 1/4小匙
d : 牛油 15克

e : 打发植物性奶油300克


糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有,可免
热水 2汤匙

**全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼
  1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度, 煎出来的饼皮才会有够韧性)
  2. 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油(切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道),用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱。
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温,并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油,再盖上一层可丽饼,继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作,共20张左右,高度可随意,在最上层抹上一层糖浆,接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

2010年12月8日星期三

斑马蛋糕卷&红麴杂果蛋糕卷

不要看失败的千层蛋糕了,看看我的蛋糕卷好吗?

虽然假期了,但是我还得为孩子预备早餐,下午茶,所以还得在厨房忙碌。。。
常拿孩子做籍口,其实是自己想玩就真的。。。嘻嘻

又下雨了,就如我最近心情,烦。。。唉!

斑马蛋糕卷,巧克力奶油馅料。。。


红麴蛋糕卷,放了一罐杂果卷了进去。。。
有点裂痕,不满意!

2010年12月6日星期一

失败的~法式千层蛋糕

失望、难过、伤心、气馁。。。

摸了一个晚上,弄好了一个想做已久的千层蛋糕,但是却是能看不能吃的蛋糕。。。呜呜呜~太难受了!

我花了两个小时,煎了约40片的饼皮,虽然站到脚都酸了,但是嗅到香喷喷的饼皮,觉得辛苦也是值得的。。。

我还沾沾自喜的暗暗称赞自己,煎饼皮过程中我没弄破一片半片的饼皮,也舍不得拈一片来吃,一心一意想弄个好吃又高高的千层蛋糕。。。

最近我孩子爱上了奇异果,我就选用了新鲜奇异果配上鲜奶油,想象中酸酸甜甜的应该很好吃。。。

无可否认的,这个饼皮真的很香,而且也很好操作,但是;我的内馅破坏了整个蛋糕,因为奇异果内馅隔天原来是会变苦的,所以整个蛋糕都不能入口了,太失望了。。。

我辛辛苦苦煎出来的饼皮、300克的鲜奶油及5~6粒的奇异果,如今全部都要进垃圾桶了。。。

我很舍不得啊!我的心血就这样化为乌有了。。。呜呜


一层一层的是不是很美?呜呜~好看不好吃。。。。


饼皮的食谱请点击这里。。。
亲爱的,对不起!你好吃的千层蛋糕被我搞砸了。。。。

2010年12月3日星期五

超简单的~小胖蛋糕

这个Joceline的小胖蛋糕一定要跟你们分享,因为太简单了。。。

当我们懒根发作,或赶时间,或头痛不知预备什么早餐及下午茶给家人时,就一定要做这个小胖蛋糕了!为什么?因为它简单、快速、方便、好吃、漂亮。。。。哈哈

最重要不必搬搅拌机出来,不必洗一大堆油腻的东西,而且这小蛋糕的口感有点像牛油蛋糕呢!


发起来的小蛋糕对我来说是最漂亮的,而且一看就知道不会硬蹦蹦的。。。
我喜欢这样的颜色,很美!

加了巧克力米,当然是为了讨那几个小瓜的欢心,这些最快被扫完。。。

食谱来自  :Joceline

材料: 
50克 无盐牛油 
20-25克 幼糖,
全蛋 1个(打散)
50克 自发粉


做法:
1。先将牛油溶化
2。加入幼糖打至均匀
3。加入打散的蛋搅拌均匀
4。筛入自发粉拌匀
5。倒入杯子7分满
6180C25分钟左右

***无需搅拌机,只须一个碗和一支打蛋器就可开工了。

2010年12月2日星期四

疯狂的11月

我想我是疯了!而且还是走火入魔了!!!

这一个月,我买了很多烘焙食谱,这也是我有生以来买最多食谱的一个月,我是不是疯了?但是疯得很快乐。。。哈哈

名食谱系列~ 这些是在“书香”书展购买的。。。

新新饮食系列~
《新新饮食双月刊》是和书局订购的,一出版时就会连同报纸一起送来。。
《我爱安心美点》找得很辛苦,终于在马六甲JJ的大众找到。。

这些是大众书局扫的。。。
除了那本海绵蛋糕,孟老师和妃娟的书都扣20%,现在不买,更待何时?
快快抱回家。。嘻嘻

这本是我老公的,他说要煮给我们吃,所以当然买下来咯,不买等下没得吃。。。嘻嘻
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