2010年5月29日星期六

小宝贝的 ~ 两岁号码生日蛋糕

我可爱的小宝贝今天两岁咯!

四个孩子,唯有老幺是纯母乳喂养,期间度过了为人不知的心酸和辛酸,汗水和泪水。。。
很庆幸我老的在身边默默的支持着我,不然我肯定撑不下去。。。

老公的支持是为了让我的人生不带遗憾,他知道我一直都带着深深的懊恼和自责,他的支持就是我的推动力,也是我哺乳成功的关键。。。

不知不觉两年过去了,也是和小宝贝“脱离关系”的时候了。。。
小宝贝很懂事也很听话,这一两个月我就开始告诉他要尝试用杯子或奶瓶,不能再依赖妈妈了,他似懂非懂的看着我,但却竟然也很配合。。。

虽然我有些的不舍,不舍得放弃我和小宝贝亲密的接触,但毕竟这是他成长的过程,该放手的时候就该放手了。。。

我常在想;再多两年小宝贝就上幼儿园了,我应该会很寂寞了。。。

每天;爸爸哥哥们上班的上班,上学的上学,留下小宝贝陪我,我们一起吃了早餐,就到外头晒衣服,他就在空地上玩乐;过后帮他冲了凉,就到厨房预备午餐,他就搬了一张椅子爬上来看着我洗洗切切。。。

看着矮小的他在我身边逛来逛去,听着他雅嫩的童音在我耳边不停的响起,我心中塞满了幸福的滋味,感恩啊。。。。。。。。

蛋糕不是四方,就是圆形,我想做个特别的蛋糕给我特别的小宝贝,就来个2岁号码蛋糕吧!

蛋糕体也是来自孟老师蛋糕卷的戚风蛋糕,只是在口味那稍微改了些,我想我是爱上这个蛋糕体了。。。

我用了3片蛋糕卷做出了的这个蛋糕,好大的一个蛋糕哦!也忙了我一个早上。。。

装饰方面。。。。唉!没有艺术细胞的我,想不出什么特别的,只想到要有个充满色彩的蛋糕,只好买了些果酱(fruit filling),随意的涂了上去。。。

宝贝,祝你生日快乐,健健康康,快高长大。。。



三种口味的蛋糕。。。
巧克力、pandan和原味蛋糕体,配上色彩的装饰,还好吧。。。嘻嘻
我有减少了糖的份量,所以配上果酱刚刚好,不甜不腻。。。
我老公对这个蛋糕赞不绝口,因为实在是太好吃了耶。。。

我爱拍照的亲亲小宝贝。。。

他会任我摆布的让我拍个够。。。

2010年5月26日星期三

可可木材蛋糕卷 & 肉丝蛋糕卷

有点失望。。。

这个蛋糕卷有点失败,有发觉到里面断掉了吗?虽然是分蛋式的海绵蛋糕,但是在加面粉的时候有少许消泡了,导致蛋糕有些硬,所以比较难卷,但是幸亏蛋糕还是好吃的。。。

由于每次都吃了很多奶油霜,这次的夹心可可奶油霜我减少了些,所以看上来不漂亮。。。。
所以说哦!做事情不可以偷工减料。。。呜呜 


很不甘心分蛋式的海绵蛋糕消泡,我另外做了这个戚风式的,但是在制造可可奶油霜时却被我搞砸了,油水分离,结果被我丢掉了。。。

要重新做过奶油霜却发觉我的可可粉用完了,所以只好倒转卷法,将可可外层转进里面,抹了美奶芝,撒上肉丝草草了事。。。

所以说哦!做事情不可以紧紧张张,要慢慢的跟着步骤。。。呜呜

戚风式的蛋糕卷比较容易掌握,怎样卷都不会和我闹情绪。。。
 我喜欢这个蛋糕卷的皮,美美的滑滑的。。。

食谱来自 :孟老师的美味蛋糕卷

材料:

~法式杏仁海绵蛋糕
无盐奶油 20克 ~隔水溶解 (我用普通的,有盐的)
杏仁粉 60克
糖粉 30克
全蛋 120克
蛋白 100克
幼糖 60克
低粉 50克

做法:
1)杏仁粉及糖粉过筛,与全蛋混合拌匀。
2)打发蛋白成蛋白霜。
3)混合蛋白霜与(1)的杏仁糊。
4)将低粉分2次筛入(3)内。
5)取少量面糊倒入溶解的奶油内,快速拌匀,然后再倒回(4)内。
6)将面糊刮入烤盘内,以180度烘约15~20分钟。

~可可面糊
无盐奶油 25克
糖粉 20克
蛋白 25克
低粉 20克
无糖可可粉 5克

*将所有材料搅拌均匀,将可可面糊刮入烤盘上,用小刮板慢慢抹平,然后利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲条线,接着放入冷冻室凝固备用。

~夹心馅
无盐奶油 100克
糖粉 30克
鲜奶 55克
无糖可可粉 10克

做法:
1)温室回软的奶油加入糖粉打发成光滑的奶油糊。
2)将鲜奶少量多次的慢慢加入奶油糊中,继续快速打成光滑细致状。
3)再加入无糖可可粉,继续搅拌均匀即可。
 

2010年5月23日星期日

绿茶红豆蛋糕卷

从来没有尝试过绿茶所做的糕点,所以特地买了一小罐绿茶粉来试试。。。
也担心孩子们不能接受绿茶的味道,所以先在奶油霜方面下手,蛋糕还是原味的。。。

奇怪了!孟老师的抹茶粉到底是不是绿茶粉呢?虽然有绿茶的味道,但是怎做出来奶油霜没有像孟老师做出来的青色?

我喜欢蜜红豆切开的样子,觉得很好看。。。但是孩子们却不欣赏,叫我改次别加红豆。。。
呜呜!我还有大半罐呢!



食谱来自 :孟老师美味蛋糕卷

戚风蛋糕
蛋黄 85克
幼糖 25克
沙拉油 45克
鲜奶 45克
低粉 85克

蛋白 170克
幼糖 85克

*一般戚风的做法。

绿茶条线
奶油 15克
糖粉 10克
蛋白 15克
低粉 10克
绿茶粉 1/2小匙

*将所有材料搅拌均匀,装入挤花袋内,将绿茶面糊挤在烤盘上,接着放入冷冻室凝固备用。

绿茶奶油霜
奶油 120克
糖粉 30克
鲜奶 70克
绿茶粉 1/2小匙

配料 - 蜜红豆

*奶油+糖粉搅打成松发的奶油糊,以少量多次的方式加鲜奶,快速搅打,然后再加入绿茶粉,加班均匀即可。


2010年5月20日星期四

汤种面包

想了很久,终于终于。。。。动手了!

超过半年没做面包了,很恐怖哦!虽然我有面包机,但是对我来说;做面包比做蛋糕还麻烦,而且有时候做出来的成品不是心目中的那个,所以常常只是想而不动。。。

但是最近被Rachel和苏联妈妈圆鼓鼓又可爱的小面包吸引了,常在幻想那个面包吃进口里的感觉,所以。。。所以。。。还是不要懒惰了。。。

这次用了我情人的汤种面包,第一次做汤种面包喔~面团好粘手。。。
粘手的面团让我以为我又摆乌龙放错材料了,放了少许面粉当手粉,还是不行,还是很粘手,一方面我也担心我会加太多面粉而导致面包变硬,所以改用食油。。。还好哦!勉强可以,但是不能做美美的造型。。。呜呜。。。

隔天问了我的情人才知道原来汤种就是这样粘手的。。。粘手的面团虽然难操作,但是烘出来的面包实在很软很好吃。。。

虽然说刚烘出来的面包不可以马上吃,但是我实在不能等到明天了,吃了才打算。。。

我还打算留一两个第二天研究它的柔软度,但是哦!事与愿违。。。一个晚上做的面包,隔天就被扫得清光了。。。我还做了双倍的份量呢!看我家孩子。。。是不是很会吃?哈哈


包了香肠还有火腿的面包。。。
这个是香肠的,40g太小了,我做50g,所以没有圆鼓鼓。。。失望!

我放了很多很多很多葡萄干的面包,爱死了。。。

看,是不是很多很多很多葡萄干在里面?真的很好很好很好。。吃!

食谱的份量我做了双倍,汤种冷却后我将所有材料丢进面包机让它搅拌成面团,发酵好后才做造型。。。

食谱来自 :我亲爱的 ~ 阿莫


基本甜面包

汤种原料:高粉20克、热水100
 
面团原料:高筋面粉250,汤种85, 水80,奶粉20,盐1/2 小匙,
即溶酵母4(1小匙),幼糖40,牛油30,鸡蛋一粒(拿了一点儿留着抹表皮用,其余的全放进去了)

  1. 汤种制备:20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解,隔水轻轻搅拌,直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用,防止表皮结干,若当天不用,放入冰箱冷藏。
  2. 把即溶酵母加一点20克水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,汤种和剩下来的水揉成团。
  3. 成团后,加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
  4. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
  5. 面团发酵完成后,取出面团,做好了造型,放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
  6. 发酵结束后取出,在面团上轻轻刷蛋液,放少许芝麻,烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在 日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在 瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面 包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化.

2010年5月19日星期三

香橙蛋糕卷

好像很久没做蛋糕卷了,我又要卷土重来了。。。

由于做棋盘蛋糕时剩下一些橙味奶油,所以做了这个香橙蛋糕卷来消化它,以免在冰箱内碍手碍脚。。。

我还是用回孟老师的食谱,只是将鲜奶改成了橙汁,没放香精的蛋糕卷也是充满了香橙味。。。



食谱来自~孟老师戚风式蛋糕卷:

蛋黄 85克
幼糖 25克
沙拉油 45克
鲜橙汁 45克
低粉 85克
橙皮屑 半粒

蛋白 170克
幼糖 85克


*一般戚风的做法。


2010年5月16日星期日

番薯红龟糕

红龟糕。。。我爱吃的糕点之一。。。

要做这些糕点,当然是找我妈妈咯!虽然我妈妈不是很厉害,但是想做这些传统糕点时只要告诉她,给她一点时间,她就会帮我搜寻食谱。。。

又或者她会先做白老鼠,自己先动手,然后改良了才抄给我们。。。哈哈!我们几姐妹就坐着等成果,那么就会避免丢进垃圾桶的机会。。。

做红龟糕最重要的是口感QQ的,糕点冷却了但是外皮不会硬蹦蹦的。。。这个番薯红龟糕都达到我要的条件,可以说是成功了吧!

 由于我的番薯不够多,所以我加了少少的色素,只是少少哦。。。

我喜欢红龟糕配白椰丝。。。好吃哦!

番薯红龟糕材料:
A
番薯泥 200克
糖 3汤匙
热水 150克
糯米粉 350克

B
冷开水 100克
食油 4汤匙

做法 :
1)将A料搅拌均匀,盖着约10分钟。
2)加入冷开水,然后慢慢加入油搓成团。
3)包入馅料,蒸约6分钟。

白椰丝馅料:
椰丝 250克
糖 180克 (可以再减少些)
水 50克
糕粉 50克

做法 :
1)糖 + 水煮滚,加入椰丝略炒均匀。
2)加入糕粉搅拌均匀。



2010年5月13日星期四

老公的~棋盘蛋糕

五月,是个最多蛋糕吃的月份。。。

续老三507生日,接下来509是母亲节,接下来513,也就是今天是我老的生日。。。还有哦!529也是我小宝贝的大日子喔。。。

所以我常常忽略了母亲节的蛋糕,自己的有没有也无所谓。。。
有时候会想;为什么当初计划怀孕不算好月份,导致一个月要吃那么多个蛋糕。。。哈哈

当我说要做蛋糕给我老时,他就一口拒绝了我,说我这个月要预备那么多个生日蛋糕,就不必为他做蛋糕了。。。

我知道他是怕我忙,但是。。。生日没蛋糕,好像有点不对劲,况且我会做蛋糕啊!虽然不美,但也是我的一番心意。。。

一直想做个特别的蛋糕给他,所以在考虑做这个棋盘蛋糕时死了我不少细胞,除了用纸张剪试,还用不同的面包试验,也参考了一些食谱制作,就敢敢死的动工了,还自我安慰的说;若不成功也无所谓,蛋糕好吃就行了。。。

我真的很喜欢孟老师戚风蛋糕卷的食谱,甜度刚好,柔软又好吃,所以就用了孟老师蛋糕卷的食谱,做了一盘原味,一盘巧克力的蛋糕,将蛋糕切成两片,叠起来就变高高的4片了,再切成6条,单号的到转过来,就形成了格子了。。。

蛋糕内的条线我用了橙味奶油霜,因为我不敢挑战鲜奶油,要切来切去,转来转去的,我担心蛋糕会倒塌。。。

切蛋糕时我很紧张,很担心格子会乱七八糟,但是看到我老公哇的一声,我就知道我成功的给了他一个惊喜。。。哈哈

我觉得蛋糕不完美的地方就是有点歪。。。但是没有关系,可以做出这个蛋糕,我已经很开心了!我老公还替我的蛋糕打了分。。。吝啬的他,才给70分。。。A都没有。。。呜呜

哎!都老夫老妻了,不用多说你也知道我要说什么。。。老公,祝你生日快乐,身体健康,出入平安,工作顺利。。。

p/s:今天早上发生了一件不愉快的事情,让我的心情很是沉重。。。

我老的每天去上班时顺路载老三到幼儿园去上学,慢吞吞吃早餐他让我们都紧张得不得了,我老由于要去开会,所以一直催老三,而我也对老三大发脾气。。。唉!真是对不起。。。

老三看到我们又催又逼又喊又骂,哭得很伤心,还喃喃自语 :爸爸是这样,妈咪也是这样,我死掉算了。。。。听到他的这番话,我呆住了,心中的怒气顿时消失得无影无踪。。。
临出门前,我抱住哭泣的他,低下头向他道歉。。。
唉!孩子,真是对不起,妈妈不应该对你发那么大的脾气,还恐吓你放学不要去载你回来,妈妈真是不该如此对待你。。。对不起,孩子!







蛋糕体食谱来自~孟老师戚风式蛋糕卷:

蛋黄 85克
幼糖 25克
沙拉油 45克
鲜奶 45克
低粉 85克

蛋白 170克
幼糖 85克

*一般戚风的做法。

橙味奶油霜材料: 
奶油 120克
糖粉 60克
橙汁 30克
冷开水 30克

*奶油+糖粉搅打成松发的奶油糊,以少量多次的方式加入橙汁+冷开水,快速搅打。

2010年5月10日星期一

柠檬牛油蛋糕

看到ching上了这个柠檬牛油蛋糕,我实在忍不住了,我喜欢牛油蛋糕,更喜欢柠檬的味道,不做这个蛋糕好像对不起自己。。。

趁着昨天孩子们说要庆祝母亲节,就带他们到超级市场内的KFC去,顺便买了几粒柠檬回来。。。家里有的是已经结成冰的柠檬汁块,但是要用到柠檬皮哦!所以就买新鲜的吧!

这个蛋糕。。。真的很好吃!松软的蛋糕,加上淋在蛋糕上酸甜的柠檬汁真的是一级棒,还可以自我安慰的说吃多几片也不会长肉。。。 
 

 
食谱来自 :平平凡凡、简简单单

材料:
牛油 ………… 100g (我没有放菜油,全部都放牛油哦)
菜油 ………… 25g
幼糖 ………… 80g
柠檬屑 ……… 1粒
A级鸡蛋 …… 2粒
自发面粉 …… 175g
牛奶 ………… 4大匙

表层柠檬酱汁:
幼糖 ………… 3大匙
柠檬汁 ……… 3大匙
柠檬屑 ……… 1粒


做法:
1)牛油和幼糖一起打发。
2)分次加入鸡蛋搅拌至鸡蛋与牛油完全融合,然后加入柠檬屑混合均匀。
3)筛入面粉和牛奶,混合均匀。
4)将面糊倒入铺了烘培纸的模型内。
5)送入预热烤箱,以180度烘烤40分钟。
6)将幼糖和柠檬汁用小火煮至糖融化,加入柠檬屑,放置备用。
7)把烤好的蛋糕由烤箱取出,用叉子在蛋糕的表面刺洞洞。
8)趁热将柠檬酱汁倒在热蛋糕上。
9)将蛋糕放置隔夜享用味道会更棒。

2010年5月7日星期五

老三的~芒果生日蛋糕

六岁的老三是个聪明伶俐,但是却是很调皮的孩子,也是最令我头痛的一个。。。

自小他就有很强的自我主义,不是那种随随便便就可以哄骗的小孩子,答应了他的事情就要做到,不然他就会长气的一直在你耳边嗡嗡叫,常常搞到我一个头两个大。。。表情符號

印象最深刻的是他3~4岁那年,被我们责备或有什么事情不顺他意时,他就会杀出一句:我要离家出走了。。。听多了觉得很烦,就决定教训他一次。。。

某个早上,又听到他说要离家出走,我就一声不响的走到房间,拿出了一个小行李,收拾了几件他的衣服,拿了一瓶开水,塞了两零吉给他,就假假用很悲痛很悲伤的心情抱着他,跟他说:你要离家出走是吗?好,妈妈虽然很舍不得你,也会为了你的离去而伤心,但是为了让你快乐,妈妈尊重你的决定,妈妈让你走。。。

只见他眼睛睁得大大,眼眶红红,很吃惊的看着我,因为他发梦也没想到爱他的妈妈会有这样的动作。。。

他坐在沙发上,一步也不敢移动,接着就抱着我痛哭的说他不要离家出走了。。。那时就轮到我和他谈条件的时候了,就是从今不准再提“离家出走”这四个字。。。

所以那次过后,至今再也没有听到他在不如意的时候,开口闭口就离家出走了。这个方法是我妹的一个朋友教我的,真的很管用。。。哈哈表情符號

好了,说说蛋糕吧!老三是个标准的水果迷,什么水果他都爱吃,所以我才决定做个水果蛋糕给他。。。

这个蛋糕体做好两天了,原本想提早为他庆祝,但是我老的却病了两三天,害我忙到好像无头苍蝇那样,而被逼将做好的蛋糕体收入冰箱。买好了芒果却在要做的时候熟烂了,又得另外买过。

匆匆忙忙的、赶来赶去的,幸亏来得及在今天他的生日替他庆祝。。。

孩子,祝你生日快乐,一年比一年听话,不要气死妈咪。。。

芒果、草莓,都是老三爱吃的。。。

中间有蓝草莓酱、切丁的芒果和新鲜草莓。。。


2010年5月5日星期三

葡萄干小蛋糕

我和孩子一样,喜欢吃葡萄干,所以也很喜欢吃葡萄干蛋糕。。。

这个葡萄干蛋糕的食谱是从我妈妈那抄来的,好像是以前买自发面粉时随盒附送的。。。

经过改良后,这个食谱是我最常用的,也是我觉得最好吃的一个哦!它的牛油份量比较少,不会很油腻,而且松软好吃,还有哦!重要的是有很多葡萄干。。。哈哈。。。废话!
而且奇怪的是;蛋糕的牛油虽然不多,但是却有种很香很独特的味道。。。


看,是不是很松软?



材料:
牛油 112克
幼糖 120克 (我从167克减到120克,还可以再减)
蛋 112克 (约两粒)
奶粉 15克
自发面粉 250克
盐 半茶匙
水 112克
葡萄干 155克 (用热水浸泡5~10分钟,沥干,倒入粉内令葡萄干裹满粉,葡萄干才不会往下沉)    
vanilla香精 半茶匙

做法:
1)将牛油和幼糖打法至松发,加入蛋搅拌均匀。
2)然后加入奶粉,盐,水和面粉交替着放入,最后是面粉哦。
3)最后加入葡萄干及vanilla香精。
4)以170度烘烤约25~30分钟。(以蛋糕的大小而定)

2010年5月3日星期一

云尼拉卡士特蛋糕

这两个星期真的是够压力了!孩子们一个接一个生病,发烧、伤风、咳嗽。。。
一个好了接一个,好了的又被传染,又重新病发。除了老三还很庆幸的健健康康,平均每个都要看两次医生。。。
现在除了老幺还在伤风咳嗽,其他的都好得七七八八了,希望不会再被传染,我已经恨不得病的是我了。。。

会做这个蛋糕是因为喜欢它的层次,虽然很多步骤,但是我还是忍不住要试试看它的味道。。。

蛋糕最上层原本是跟着食谱,但是我放到太小的烘盘烤,结果出来的效果不是很好,所以我做过另一片蛋糕卷的食谱,切了贴上去,幸亏还蛮好吃的。。。

四个步骤;饼干底、卡士特奶油、打发的鲜奶油及海绵蛋糕。。。



食谱来自 :第65期~新新饮食

饼干 :
150克 牛油
45克 糖
1粒 蛋黄
250克 面粉

做法 :
1)牛油+糖拌打至松软,加入蛋黄拌匀,在加入面粉拌匀成团。
2)将面团擀成3mm厚,擀成一片12" X 12" 方形,放入预热烤箱以160度,烤18~20分钟。

卡士特奶油 :
750ml 牛奶
40克 牛油
120克 糖
3粒 蛋黄
75克  卡士特粉
少许云尼拉

做法 :
1)牛奶小火煮滚,加入牛油拌匀,离火。
2)糖加入蛋黄拌打至松发,加入100ml热牛奶拌匀,在加入卡士特粉拌匀。
3)将混合(2)加入热牛奶中,搅拌至浓稠,即可离火。

蛋糕 :
材料A:
3粒 蛋黄
20克 幼糖
30ml 牛奶
50克 面粉
10克 杏仁粉
40克 溶化牛油
材料B:
3粒 蛋白
30克 幼糖
1/8小匙 打打粉

做法:
1)材料A放入大碗中搅拌均匀。
2)材料B打至挺硬,慢慢拌入(1),然后到在已铺上油纸的12”四方烤盘中。
3)送入预热烤箱,以180度烤15~18分钟或至熟。

完成蛋糕:
1)饼干放入12”的四方烤盘上,倒入卡士特馅料,涂上一层打发鲜奶油,再盖上一层蛋糕。
2)冷藏4小时即可享用。
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