2012年2月23日星期四

蜂蜜椰丝面包~直接法

这个面包不是最近弄的,弄很久了,都不知消化到哪里去了。。。
看我是不是很该打?!发帖都慢过人。。。。

柔软带点咸的面包配上甜丝丝的椰丝,好棒!
看到后面三个便当吗?就是预备给三个上学的孩子,一人带两个,还嫌不够呢!但是我很懒惰做面包。。。唉!怎办。。。


配方来自:亲爱的阿莫米雪儿

材料 A :

高筋面粉 400克
奶粉 8克
盐 6克

材料B:
蜂蜜 80克
冰水 232克

材料 C:
即溶酵母 12克

注意:若用冷藏发酵,即溶酵母减少至6克,长时间的发酵若用太多的即溶酵母,
会会造成發酵过度至面团酸化。
一般用250克的高筋面粉的食谱用4克即溶酵母即可。

材料D:
牛油 30克

椰丝料:
新鲜椰丝 100克
椰糖 80克
清水 30ml
香兰叶 2片

把清水和椰糖一起煮至糖溶解,加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉,就可盛起。


做法:
  1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
  2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
  3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)
  4. 分割(我做成迷你面包,分割成30克/粒),再松弛15-20分钟。
  5. 最后整形发酵45~55分钟或面团呈2--2.5倍大即可。
  6.  在面团上铺上馅料&刷蛋液,送入预热烤炉以180度烘烤15-20分钟。

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冷藏发酵就是把揉好准备发酵的面包面团放到冰箱冷藏室去,
让其慢慢发酵,可以延长发酵时间,时间可以是几个小时到十几小时甚至24小时都有。
具体冷藏多少时间,主要看你自己方便,不是一定要照搬原方所述。
虽然速度缓慢,但是发酵更充分,成品更加柔软,味道也好。
经过这样熟化的面团可以明显改善面包组织。


冷藏发酵做法:
  1. 将已经打好至可以拉出薄膜的面团,搓成圆球状。
  2. 放进密封(不能有缝隙,可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里(便当盒体积必须3倍大过面团)
  3. 接着拿去冷藏,12-24小时后可取出回温使用。
注意:
冷藏后的面团有时候可能没有发到两倍大(一般这样的情况会发生在冷藏12小时的面团),可以取出在室温回暖让面团继续发酵至两倍大,继续分割滚圆整形等后续的动作。隨个人喜好包馅整形好,最后發酵为2倍大即可烤焙。 。

贴心提醒:
  • 冷藏发酵不适宜冷藏超过3天,会造成發酵过度至面团酸化。
  • 若已经冷藏超过24小时或已经在室温下进行第一次发酵后依然没有时间做面包,可以把面团放进密封(不能有缝隙,可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里(便当盒体积必须3倍大过面团)直接拿去冷冻,要使用前将面团拿去冷藏慢慢解冻,再取出在室温回暖继续做面包。
  • 我试过将已经冷冻超过7天的面团才取出进行冷藏,接着回温做面包,一样没问题。
  • 冷冻的面团不可直接取出在室温下回温,做出来的面包口感会不好。
  • 酵母在冷藏的情况下会继续发酵,但在冷冻的情况下是没法活跃的。
  • 酵母含量高的面团得减少酵母的份量,长时间的发酵若用太多的即溶酵母,会造成發酵过度至面团酸化。
  • 可事先打好大份量的面团,分批冷藏冷冻,那么就可以随时在短时间内享用新鲜面包。
*****备注 : 以上爱心笔记来自阿莫哦!


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非常非常的感谢elieenspdongJessie颁了这个奖给我。。。


我。。。
还是很不乖的很不听话哦!不要打我不要骂我啦!因为我选不出嘛!全部部落网友我都爱,我都喜欢。。。。
要我怎样选呢?不要逼我啦!呜呜呜~~~我很怕做抉择的。。。

17 条评论:

  1. 这类面包我都喜欢吃。。。。。。我上个星期才学做了一次。

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    1. 是不是很好吃?我做了十多粒,一天就光光了。。。

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  2. 看到你们都可以把馅料包在中间,真羡慕,这方面我还需要加强学习。

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    1. 哎~我才羡慕你可以做那么漂亮的蛋糕呢!
      我的面包只是很“好才”馅料跑来中间。。。

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  3. 我......更是超级懒惰做面包>.<

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    1. 是啊!做面包要等等等。。。
      没mood真的不想动手!
      还是做蛋糕比较快。。。

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  4. 来吧!可以开始了,
    我带篮子来hop面包料!瓦咔咔~

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    1. 哎呀呀!hop斜一边了,hop进我孩子的肚子了。。。嘻嘻~

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  5. 我也跟你一样,作品很多时候都是隔夜菜,有时候还‘隔月才上菜’,
    哈哈哈哈!

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    1. 哈哈哈~隔夜菜,不知有嗅到臭酸没?^^

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    1. 嗯~蜂蜜。。。天然的柔软剂。。。

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  7. 谢谢你详细的心得笔记,很受用。

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    1. 巧思妈咪~
      郑重宣布!!!
      心得笔记是我爱人阿莫莫的,你要谢谢她,不是我哦!^^
      我只是从她家抄来,供大家做参考,因为我也是要参考嘛。。。嘻嘻~

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  8. 最近看到蛮多人烘椰丝面包,这是我小时候爱吃的面包 ^_^

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