汤种面包

想了很久，终于终于。。。。动手了！

超过半年没做面包了，很恐怖哦！虽然我有面包机，但是对我来说；做面包比做蛋糕还麻烦，而且有时候做出来的成品不是心目中的那个，所以常常只是想而不动。。。

但是最近被Rachel和苏联妈妈圆鼓鼓又可爱的小面包吸引了，常在幻想那个面包吃进口里的感觉，所以。。。所以。。。还是不要懒惰了。。。

这次用了我情人的汤种面包，第一次做汤种面包喔~面团好粘手。。。
粘手的面团让我以为我又摆乌龙放错材料了，放了少许面粉当手粉，还是不行，还是很粘手，一方面我也担心我会加太多面粉而导致面包变硬，所以改用食油。。。还好哦！勉强可以，但是不能做美美的造型。。。呜呜。。。

隔天问了我的情人才知道原来汤种就是这样粘手的。。。粘手的面团虽然难操作，但是烘出来的面包实在很软很好吃。。。

虽然说刚烘出来的面包不可以马上吃，但是我实在不能等到明天了，吃了才打算。。。

我还打算留一两个第二天研究它的柔软度，但是哦！事与愿违。。。一个晚上做的面包，隔天就被扫得清光了。。。我还做了双倍的份量呢！看我家孩子。。。是不是很会吃？哈哈

包了香肠还有火腿的面包。。。
这个是香肠的，40g太小了，我做50g，所以没有圆鼓鼓。。。失望！

我放了很多很多很多葡萄干的面包，爱死了。。。

看，是不是很多很多很多葡萄干在里面？真的很好很好很好。。吃！

食谱的份量我做了双倍，汤种冷却后我将所有材料丢进面包机让它搅拌成面团，发酵好后才做造型。。。

食谱来自 ：我亲爱的 ~ 阿莫

基本甜面包

汤种原料：高粉20克、热水100克

 
面团原料：高筋面粉250克，汤种85克, 水80克，奶粉20克,盐1/2 小匙，
即溶酵母4克（1小匙），幼糖40克，牛油30克,鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）

1. 汤种制备：20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。
2. 把即溶酵母加一点20克水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的水揉成团。
3. 成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
4. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.
5. 面团发酵完成后，取出面团，做好了造型，放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
6. 发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在 日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在 瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面 包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化.