孟老师之~咖啡杏仁蛋糕卷

做了那么多次蛋糕卷，这个是最令我满意的成品。。。。
我喜欢喝咖啡，这个蛋糕卷充满了咖啡的香气，还有杏仁的香味，令我欲罢不能。。。。

我很喜欢孟老师的这个烤盘教学，不管大小的烤盘，都可以做出分量刚刚好的蛋糕卷。。。。

书本食谱中的烤盘尺寸36公分 X 26公分，若改成较大的烤盘 43公分 X 33公分的话。。。

36 X 26 = 936 
43 X 33 = 1419
1419 除 936 = 1.5

所以将食谱的分量都分别乘以1.5就可以了，我的分量是乘1.2。。。
用较小的烤盘也是这样算出来的。。。

材料：

~法式杏仁海绵蛋糕

即溶咖啡粉 1大匙

热水 1小匙

杏仁片 25克 （烘烤后用手稍微涅碎备用）

无盐奶油 20克 ~隔水溶解 （我用普通的，有盐的）

杏仁粉 60克

糖粉 30克

全蛋 130克

蛋白 130克

幼糖 70克

低粉 55克

做法：

1）即溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。

2）杏仁粉及糖粉过筛，与全蛋混合拌匀后，加入 （1）的咖啡液，即成为咖啡杏仁糊。

3）打发蛋白成蛋白霜。

4）混合蛋白霜与杏仁糊。

5）将低粉分2次筛入（4）内。

6）取少量面糊倒入溶解的奶油内，快速拌匀，然后再倒回（5）内。

7）将面糊刮入烤盘内，再将杏仁碎片撒在面糊上，以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅

无盐奶油 80克

糖粉 30克

鲜奶 50克

即溶咖啡粉 2小匙

做法：

1）鲜奶加热，加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液备用。

2）温室回软的奶油加入糖粉打发成光滑的奶油糊。

3）将（1）少量多次的慢慢加入奶油糊中，继续快速打成光滑细致状。