2013年10月8日星期二

老式面包

对面包的要求越来越高了,看到网友推荐的面包就迫不及待的想去尝试。。

果然,这款老式面包好棒!
烘烤好的面包香气逼人,柔软和雪白的组织简直是让我疯狂,放到隔天的面包更是没令我失望,还是那么的柔软,爱死了!

我偏爱撒了粗糖的面包,因为小时候常常买印度安格的粗糖面包,导致我无法抹杀儿时深刻的记忆。。

第一轮做的老式面包,只是抹了蛋液和撒上粗糖~



第二轮 ~也是抹上蛋液和粗糖,应老二的要求,放了一些牛油。。

我将主面团的水份换去鲜奶,好好吃耶~刚吃饱晚餐的孩子看到了也无法抗拒。。。




顺便做了5个hotdog面包,给孩子们带去学校吃。。


食谱来自:爱和自由
(参考自:Bernice Kitchen)

酵头:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240

主面团:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72

做法:

 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,过程约2小时。

 1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。

 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7.最后发酵结束,送入预热160的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8.出炉后立即刷融化的黄油。


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