2012年11月19日星期一

kuih kosui / kuih talam

碎碎念了好多天,终于忍不住到外院剪了三、四十片班兰叶,弄了这个令我朝思暮想的糕点,蒸好后连续吃了好几个才收口。。。真的是那个满足啊!

看看我的糕点是不是很够力的青色?青到有点恐怖对吧?但是不怕喔!天然的,没有半滴色素哦!



我喜欢蘸多多椰丝,真是享受啊~~

用一半的材料做了kuih kosui,一半就做了kuih talam,好好吃哦!~\(≧▽≦)/~
但是我的刀工很差劲,切到糕都烂了。。。


妈妈的食谱

A)kuih kosui 材料如下:
粘米粉  250g
木薯粉  3汤匙
糖   230g 
水    850g
班兰汁  150g
枧水   2茶匙(下次要放1茶匙,应该已经足够了) 

~ 将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状,倒入小杯蒸约25分钟。

B) kuih talam 材料如下 :
椰浆  150g
水  300g
粘米粉  75g
木薯粉  1-1/2汤匙
盐 3/4茶匙

~ 将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
~ 一半的A材料留下来做kuih talam,倒在烤盘上蒸25分钟,然后将白色椰浆倒上去,再蒸20分钟。



2012年11月17日星期六

10%、70% ~ 全麦面包

用那天做的小餐包配方,放了少许全麦面粉,拿来骗小孩子和老孩子的。。。呵呵~

我好喜欢这个直接法的面包体,它的面包香深深的吸引着我,加了少许全麦,还是那么的柔软~~50g的全麦不够多,看不到全麦的身影,改天再慢慢加。。。

小宝贝和老孩子的订单~黑豆沙面包。。。只有4个!



做小餐包时剩下的奶油馅料,隔了两个多星期,幸亏还没有坏掉。。。
今天做了12个大餐包,终于用完了!呼~

柔软的面包,一触摸就扁掉了~~



配方参考自:mui mui家~~

(可做16个约60g的面包)
材料:
鲜奶 225ml (在搅拌过程中,我再倒少少下去)
幼糖 65g
盐 1/2茶匙
鸡蛋 94g (约1-1/2粒)
低筋面粉 200g
高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
奶油 60g
酵母 2茶匙


做法:
1)除了奶油,把全部材料拌成团。
2)成团后加入奶油打到可以拉出薄膜。
3)第一次发酵大约1个小时。
4)发酵完毕排气滚圆分割,松弛10分钟后做造型或包入馅料。
5)最后发酵约1个小时。
6)以160度烘烤20分钟左右,以个人的烤箱温度而定。



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几天前做的,快快搭帖放上来,因为很多照片开始快要沉底了。。。

70%全麦面包,我的!!!嘿嘿~~


材料:
高筋粉 200g
全麦粉 400g
细砂糖 70g
奶粉 25g
鸡蛋 1个 (60g)
干酵母 7g
盐 10g
水 330ml
牛油 50g
做法:  
1)混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵。
2)第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,松弛10分钟。
3)拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,从上到下卷起,接口朝下,松弛15分钟。
4)第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平,卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵。
5)发酵至8分满,烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

2012年11月13日星期二

杏桃玉米粉饼干

拿着一包全麦面粉,战战兢兢去见娇小玲珑的她,也换来一盒她递来的玉米粉。。。

Pink Lady,很高兴见到你!谢谢你的玉米粉,也谢谢你还记得我的留言哦!

拿了玉米粉,迫不及待的动手做了这个杏桃玉米饼干,除了想尝试玉米粉的味道,也因为放长假了,我的时间多了,孩子们的馋嘴时间也更多了。。。

看了配方份量,我还是很习惯性的做了双倍,我喜欢做多多放着慢慢啃慢慢吃慢慢享受,但是这个饼干放上来的时候,我家的恐龙已经帮我消灭了一半。。。(+﹏+)

配方请到Eileen家挖宝哦!




2012年11月12日星期一

黄梨公仔饼

小宝贝的一句:妈咪,我想吃你做的月饼。。。

隔两天,他爱吃的黄梨馅公仔饼就出炉了咯!之前煮了很多糖浆,只要勤劳,几时想吃都没问题,更可况这是我亲亲小宝贝的订单咧。。。嘿嘿嘿~~

收了三个多月的糖青,令这批公仔饼两天就回油了喔!而且颜色很漂亮咧。。。呵呵~臭美!

用了之前做的配方,回油后软软的皮,酸甜的馅料,好好吃哦!^_^


材料:
普通面粉 300g
糖浆 240g
花生油 75g
碱水 半汤匙

~将全部材料搅拌均匀,休息2个小时。
~包入馅料,以170°烤8~10分钟,取出稍微凉,涂上蛋液,再烤10分钟至上色。


2012年11月5日星期一

班兰卡士特蛋糕

今天我无法呈现整个蛋糕给你们看,只有一片哦。。。将就点好吗?乖啦~~

告诉你们为什么啦!我做好这个蛋糕后,已经很夜了,就爬去睡觉了。。。

早上起身匆匆切了给孩子们打包带去学校吃,我老公载孩子去上学后我又匆匆跑去睡。。。

等到我起身我老也吃了一些,只剩下几两片可以见人的,所以原本不想拍照了,但是想想让你们看看嘛!我没有很懒惰,我还有在烘焙。。。嘻嘻~~

蛋糕体还是用回我喜欢的配方,软软的是真的好好吃哦!

那个卡士特酱是临时翻阅《新新饮食》时想到的,因为我没做过卡士特酱,想尝尝看。。。
嗯~配蛋糕不甜不腻的,赞!




卡士特酱 《新新饮食》 第80期~80页

牛奶 200ml
卡士特粉 1大匙
蛋 1粒
面粉 1大匙
牛油 30g

做法:
将全部材料拌匀,小火不停搅煮至浓稠,离火,隔着冰水搅拌至完全冷却,备用。
(我只是煮到浓稠,让它自己冷却。。。)

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