2011年9月27日星期二

布朗尼

做过几次布朗尼,但是都不觉得满意。。。

那天心血来潮,翻开书本,决定尝试孟老师这款布朗尼,没想到一试竟然有“惊为天人”的感觉。。。

湿润的蛋糕,加上了巧克力酱,再加上一颗冰淇淋,真的是有那种欲罢不能的感觉。。。要不要来一口?只是对不起,加了冰淇淋的来不及拍照,就让几个小瓜吞下去了。。。

很奇怪做么我的蛋糕黑黑的,而孟老师的却是漂亮的褐色?是不是巧克力的问题?


《孟老师的下午茶》pg36
材料:
无盐奶油 150g
细砂糖 100g
无糖可可粉 20g
苦甜巧克力 150g (隔水融化成巧克力液)
全蛋 3个
牛奶 30g
低粉 150g
泡打粉 1/2t
小苏打粉 1/4t
碎核桃 60g (我没放这个哦!)

做法:
1)无盐奶油与细砂糖隔热水至奶油融化,趁热加入可可粉及巧克力液,用打蛋器搅拌均匀。

2)待稍降温后,分三次加入全蛋,,搅拌均匀。
3)先倒入1/3的三种混合粉料,接着加入牛奶一起搅拌均匀,最后将剩余的粉料全部加入拌匀,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌匀。
4)将面糊倒入方形烤模,以180度烘烤20分钟至熟。

2011年9月22日星期四

椰丝蜂蜜面包

我好喜欢香喷喷的面包,但是每做一次面包都要发一次脾气。。。
看到星厨房这个面包,好想吃呢!所以为了吃,从容自己再发一次脾气。。。>.<

不说你不知;除了4粒椰丝面包,我还做了6粒号角面包,但是结局惨不忍睹。。。
那6个面包被我揉了又揉,捏了又捏,打了又打,丢了又丢。。。
我老公还取笑我做么10粒面包要做一个晚上。。。呜呜呜呜~~
我还是被面包照型打败了!

还是圆形最容易做,也只有它勉强可以见人。。
其他照型我要如何克服啊???

食谱来自:星厨房

材料:
高筋面粉 300克
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克
即溶酵母 5克
鲜奶 165克
牛油 30克
  1. 全部材料(除了牛油)倒进搅拌缸内,使用中速搅拌成有弹性的面团。
  2. 加入牛油,继续搅拌至可拉出薄膜。
  3. 盖着发酵60分钟。
  4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟,接着整形或是包入内馅。
  5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
  6. 扫上全蛋液。
  7. 预热烤箱150度,烘烤20分钟。

2011年9月20日星期二

想念爸爸的曼煎糕

看到曼煎糕,想起爸爸。。。
爸爸平时很少吃曼煎糕,但是在医院的他临终前几天,很反常的要求姐姐买曼煎糕给他吃。。
第一天买不到,第二天又再要求,直到吃到为止。。。

小时候爸爸对我们很严肃,要跟他说话都战战兢兢的。。。
直到我们都到社会工作了,爸爸才收拾起他严肃的脸孔,可以和我们如朋友般闲聊。。

新年,是我们最快乐的日子,之前的我们都期待新年的相聚,如今少了爸爸,一切都将会不同了,我们的欢乐都随着爸爸的离去而消失。。。

回想起新年其间,当我们都喝得趴在地上的时候,爸爸会帮我们收拾桌子,一面在洗碗碟的他会喃喃自语的说来年不再让我们喝酒了。。。
但是;每年爸爸还是照常买了很多酒等我们回来,让我们尽情的喝,尽情的醉,然后他又重复的帮我们收拾,重复的喃喃自语。。。

虽然有病在身的爸爸不能与我们一起喝酒,但是他却拿了一张椅子,坐在一旁看着我们笑看我们颠。。。
爸爸曾说过;他爱听我们的笑声,他喜欢看我们兄弟姐妹嘻嘻哈哈,有说有笑的,他感到很安慰。。。

明知道当我写这篇时一定会泪如雨下,但是;我好想写一些关于爸爸生前的事情。。。
老豆,您到底在哪里?您过得好吗?您有没有在我们的身边?还是在远处张望着我们?我好怀念有您的日子。。。




食谱请看这里
材料:
1. 面粉170g
2. 沾米粉100g
3. 粟粉30g
4. 发粉2茶匙
5. 苏打粉半茶匙
6. 盐半茶匙
7. 两粒蛋
8. /椰浆7安士(我放水,大概200克)
9. 150g(我放100

馅料:
1. 炒香花生碎
2.
3. 牛油
做法:
1. 过筛粉类,加入盐,蛋,水/椰浆,幼糖搅拌均匀。放入冰箱4小时
2. 烧热不粘锅(不用放油),倒入粉浆弄成圆形,撒上糖,盖上盖。
3. 当面糊有凹洞洞时,放入少许牛油,撒上花生碎,粟米等,待表皮变金黄色即可对折享用!

2011年9月15日星期四

童年的甜甜圈

甜甜圈是我们儿时的回忆,它陪我们渡过了我们的童年,在我们半梦半醒的时候,厨房就会飘出了阵阵的香味,让我们为之一振。。

妈妈很注重我们的早餐,她每天比我们早起,为我们预备不同的早餐,让我们上学前可以享受一份爱心早餐。。。

除了糕点,妈妈也会不厌其烦的为我们煮煮面汤,炒炒米粉,还让我们下订单,隔天我们就可以吃到我们想吃的早餐。。

妈妈对早餐的热诚是无可置疑的,记得小学时候的我有一次发脾气,赌气不吃早餐就上学去,妈妈竟然骑着老铁马,拿了一壶热呼呼的美绿和几片搽好牛油的面包到我的课室,那时已经开始上课了,妈妈敲了门,告诉老师我还没吃早餐,老师就微笑的让我到课室外面,吃了妈妈带来的早餐才上课,那时的我;可是眼泪加面包一起吞下去。。。长大后,我才明白那是妈妈的爱心,令我至今无法忘怀。。。

可能是自小被灌输的念头,我对孩子们必吃早餐的规则就这么的定了下来。我不让孩子空腹去上学,睡醒洗刷完毕,一定要坐下来吃早餐,即使是一杯美绿配一片面包,或者一杯麦片也好!

但是我老的却不以为然,因为他是在没有早餐的情况下去上学,所以他不能体会妈妈对孩子的那份关爱。。他童年的早餐是饥饿配白开水一起渡过,我听了觉得很心疼,所以尽量为他准备一杯咖啡,陪他一起吃早餐。。。


妈妈的食谱

材料:
面粉 250克
酵母 3/4茶匙
发粉 1/2茶匙
鸡蛋 1粒
牛奶粉 1汤匙
枧水 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
糖 15克
水 100克
牛油 40克

做法:
1)将所有材料(除了牛油)搅拌均匀后,才加入牛油拌匀。
2)让面团发酵约半个小时,擀扁约1cm厚,用模型印出面团,再发酵约半个小时。
3)放入热油一中火炸至金黄色,捞起放在吸油纸吸干油份,裹上幼糖。

2011年9月8日星期四

蓝莓芝士挞

从来没有想过这个芝士挞会出现在我家,也从没想过这个芝士挞会那么好吃,也也从没想到我家孩子会为了这个芝士挞抢到乱。。。

我家孩子可以一人吃三四个,然后还拼命要求我再继续做给他们吃。。。

我可不敢顺他们意,我担心我会和他们一起抢吃。。。呜呜呜~~惨了啦!芝士开始在我体内制造脂肪了,我不可以让自己爱上它!





食谱来自:茄子家

塔皮
牛油 ~ 100g
糖粉 ~ 60g
全蛋 ~ 30g (我放1粒)
普通面粉 ~ 200g

做法:
1. 将牛油和糖粉打发。
2. 加入蛋拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内。
(中型模:15g / 普通模 : 25g)
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

*放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。


蓝莓芝士内馅 :

奶油芝士 ~ 250g
牛油 ~ 20g
幼糖 ~ 50g
蛋 ~ 1粒
蓝莓果酱 ~ 适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖搅拌均匀(约打1分钟)。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。

2011年9月1日星期四

潮洲芋泥月饼

我是潮洲人,第一次做潮洲月饼,也是第一次吃到潮洲月饼,不像潮洲人的潮洲人。。。
我的潮洲话,除了跟我的家人,就没得“发挥”了,说话时舌头都要打结了。。。
我的孩子,一半潮洲人,一半福建人,连基本的潮洲话也不会说,福建话更是说到笑破人家的肚皮。。。
怪谁?我们做父母的咯!我和老公用华语交谈,所以理所当然跟孩子们也用华语咯!其实有点后悔,应该让他们接触多点方言,搞到现在不上不下的。。。。

潮洲月饼看似容易,但是饼皮要包入馅料的时候很难操作,因为水皮油皮很硬(我又开着风扇),要包起来比较困难,只好乱揉乱捏。炸的时候也要很小心,不能翻面,不然会整粒歪掉,好像中风。。。

我只做食谱内的一半份量,前面3~4粒因为不会操作,翻来翻去的,所以歪掉了。。。呜呜呜~
剩下的觉得比较“好看”,姐姐却说像“便便”。。。呜呜呜呜呜呜~~~

好吃的“便便”,脆脆的皮好像咖哩角。。。
 
食谱来自:《新新饮食》第68期

芋泥馅
800g 去皮芋头,蒸熟,压烂
170g 油
350g 糖
1大匙 澄面粉
1/2小匙 盐
1大匙 麦芽糖

做法:
1。将全部材料(除了麦芽糖)放入锅里,中小火炒至离锅。
2。最后加入麦芽糖拌匀即可,离火,待冷。


月饼皮料
油皮:
 220g 面粉
100g 白油

水皮:
250g 高筋面粉
30g 白油
1大匙 糖
1/2小匙 盐
120ml 水 (+-)
 1/2粒 柠檬,取汁

做法:
1。油皮:将全部材料拌匀成团,分成10份备用。
2。水皮:将全部材料拌匀成团,分成10份备用。
3。将油皮包入水皮中,擀扁,卷起,再擀扁和卷起,休息10分钟。
4。用刀将面团切成一半,然后包入馅料。
5。烧热一锅油,放入月饼以中小火炸至金黄色,即可捞起。
 (约可做20个月饼)











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